Mullah Kombo(Мулла Комбо)
Мулла Комбо – це ситна та ароматна суміш з Південного Судану, яка поєднує ніжну яловичину, бамію, шпинат, арахісову пасту та унікальний інгредієнт – «комбо» (харчову соду або магді-соду). Ця страва є основною в багатьох південносуданських домогосподарствах, її часто подають з кісрою, інджерою або асідою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина(нарізана кубиками)
- 1 kg Бамія(свіжа або заморожена, з обрізаними кінцями)
- 250 g Шпинат(заморожений або свіжий)
- 3 tablespoons Арахісова паста(без цукру)
- 1 teaspoon Комбо (харчова сода або магді-сода)(регулювати за смаком, може бути гірким)
- 2 cubes Кубики курячого бульйону
- 3 tablespoons Олія каноли
- 6 cups Вода
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі змішайте яловичину, нарізану кубиками, олію каноли, кубики курячого бульйону, сіль і чорний перець. Додайте достатньо води, щоб покрити м'ясо.
- 2
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, або доки яловичина не стане м'якою.
- 3
Поки яловичина тушкується, підготуйте бамію. Якщо використовуєте свіжу бамію, обріжте кінці. Якщо заморожену, переконайтеся, що вона розморожена.
- 4
В окремій каструлі додайте бамію і достатньо води, щоб покрити її. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 10-15 хвилин до розм'якшення. Злийте воду і відкладіть.
- 5
Коли яловичина стане м'якою, додайте в каструлю з яловичиною готову бамію та шпинат. Перемішайте.
- 6
У невеликій мисці розчиніть «комбо» (харчову соду або магді-соду) у невеликій кількості гарячої води. Додайте цю суміш до рагу. Добре перемішайте.
- 7
Додайте арахісову пасту до рагу. Постійно помішуйте, доки вона повністю не вмішається і рагу не загусне.
- 8
Тушкуйте рагу без кришки ще 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, а рагу набуло бажаної консистенції. Відрегулюйте сіль і перець за смаком.
- 9
Подавайте гарячим, традиційно з кісрою, інджерою або асідою.
💡 Професійні поради
- ✓Комбо може мати трохи гіркуватий присмак, тому регулюйте кількість за своїм смаком. Почніть з меншої кількості і додавайте більше за потреби.
- ✓Якщо у вас немає комбо, в деяких рецептах пропонують використовувати невелику кількість харчової соди, але майте на увазі, що це може змінити смак.
- ✓Переконайтеся, що арахісова паста без цукру, для найкращого смакового профілю.
- ✓Це рагу можна приготувати як вегетаріанське, опустивши яловичину та використовуючи овочевий бульйон замість курячого.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти Мулла Комбо не містять шпинату.
- Для додаткового смаку можна додати цибулю та інші спеції, хоча деякі традиційні рецепти їх не використовують.
- Тунець можна використовувати як замінник яловичини в деяких версіях цієї страви.