Arroz al Horno
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno, що означає «рис, запечений у духовці», — це ситна та поживна страва родом з Валенсії, Іспанія. Традиційно готується з інгредієнтів, що залишилися від тушкованого м'яса, вона втілює філософію економного приготування їжі та спільного обіду, часто готується в одній глиняній посудині для зручного транспортування до спільних печей. Ця страва є наріжним каменем валенсійської домашньої кухні, відома своїми насиченими смаками та приємною текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Рис Арборіо або Бомба(приблизно 400 г)
- 400 g Свинячі реберця(нарізані шматками по 5 см)
- 2 links Морсілья (кров'яна ковбаса)(нарізана кружечками по 1,25 см)
- 200 g Чорізо(нарізаний товстими скибочками)
- 2 medium Панчетта або товстий бекон(нарізаний кубиками)
- 1 whole Великий картопля(очищений і нарізаний кружечками товщиною 0,6 см)
- 600 ml Помідори(натерті (без шкірки))
- 2 tbsp Цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- to taste Зубчики часнику(подрібнені)
- to taste Ціла головка часнику(зрізаний верх)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте м'ясо: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді, придатній для духовки, або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинячі реберця до золотистої скоринки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть. На тій же сковороді витопіть жир з панчетти або бекону до хрусткої скоринки, потім вийміть і відкладіть разом з реберцями. Додайте скибочки чорізо і смажте кілька хвилин до легкого зарум'янення, потім вийміть і відкладіть. Якщо сковорода суха, додайте трохи більше оливкової олії.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте софріто: додайте нарізану кубиками цибулю на сковороду і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте натерті помідори та копчену паприку, добре перемішайте. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, або доки томатна суміш не загусне і трохи не потемніє, утворюючи ароматне софріто.
⏱️ 5 minutes - 3
Зберіть основу: поверніть обсмажені свинячі реберця, панчетту та чорізо на сковороду з софріто. Додайте рис і добре перемішайте, переконавшись, що кожна зернина покрита ароматною олійною сумішшю. Готуйте близько 2 хвилин, постійно помішуючи, щоб злегка підсмажити рис.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте рідину та розкладіть інгредієнти: влийте підігрітий курячий бульйон поверх рису та м'ясної суміші. Перемішайте для рівномірного розподілу. Приправте сіллю та перцем за смаком. Акуратно розкладіть скибочки картоплі та відварений нут поверх рису. Вставте скибочки морсільї та цілу головку часнику (зрізаною стороною догори) в рисову суміш.
⏱️ 2 minutes - 5
Запечіть рис: розігрійте духовку до 200°C (400°F). Перекладіть сковороду, придатну для духовки, або казанок у розігріту духовку. Випікайте 20-25 хвилин, або доки рис не вбере більшу частину рідини, а верх не почне золотитися і злегка підрум'янюватися. Якщо використовуєте, вставте гілочки розмарину навколо страви.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Дайте настоятися та подавайте: після запікання обережно вийміть Arroz al Horno з духовки. Дайте настоятися 5-10 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам поєднатися, а рису — дойти до готовності. Подавайте гарячим, прикрасивши дольками лимона для вичавлювання над порціями.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання традиційного глиняного казана підсилить автентичний досвід приготування та смак.
- ✓Переконайтеся, що ваш курячий бульйон добре приправлений, оскільки він становить значну частину смакового профілю страви.
- ✓Не перемішуйте рис після додавання рідини та поміщення його в духовку; це дозволить отримати чіткий поділ текстур.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу хрусткішій верхній скоринці, ви можете закінчити страву під грилем протягом останніх кількох хвилин, уважно спостерігаючи, щоб запобігти підгорянню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшої версії зменште кількість свинячих продуктів та додайте більше овочів, таких як болгарський перець або горошок.
- У деяких рецептах використовується ціла головка часнику, запечена в центрі страви; відрегулюйте кількість часнику за вашим смаком.
- Як альтернативу свинині можна використовувати курячі стегна або кролика.