Fabada Asturiana(Фабада Астуріана)
Ситне та традиційне астурійське тушковане м'ясо з квасолею, що складається з ніжної білої квасолі, тушкованої з ароматним чоризо, морсільєю (кров'янкою) та насиченою свинячою грудинкою. Це неперевершений гірський комфортний варіант їжі, ідеальний для холодної погоди.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Fabes de la Granja (велика біла квасоля)(Важливо використовувати сушену квасолю високої якості. Якщо можливо, шукайте «Fabes de la Granja».)
- 200 g Астурійське чоризо(В'ялене, копчене чоризо. Також можна використовувати іспанське чоризо хорошої якості.)
- 200 g Morcilla Asturiana (кров'янка)(Насичена, темна кров'янка. Якщо недоступна, можна замінити іспанською морсільєю хорошої якості.)
- 200 g Свиняча грудинка(Шматок жирної свинячої грудинки, бажано зі шкірою для додаткового смаку та текстури.)
- 1 generous pinch Шафран (нитки)(Для надання кольору та аромату.)
- 2 large Лавровий лист
- enough to cover Вода(Для замочування та варіння.)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушену квасолю під холодною проточною водою. Покладіть її у велику миску та щедро залийте холодною водою. Залиште замочуватися щонайменше на 8 годин, або бажано на ніч. Перед варінням злийте воду та промийте квасолю.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
У великій каструлі з товстим дном або казані змішайте замочену та промиту квасолю, шматок свинячої грудинки та лаврове листя. Додайте достатньо свіжої холодної води, щоб усе покрилося шаром приблизно на 2 дюйми (близько 2-3 літрів).
⏱️ 5 minutes - 3
Доведіть каструлю до легкого кипіння на середньому вогні. Як тільки вона почне булькати, зменште вогонь до мінімального, нещільно накрийте каструлю кришкою і дайте їй дуже повільно кипіти. Знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню протягом першої години. Квасоля повинна ледь булькати, ніколи не кипіти інтенсивно.
⏱️ 2 hours - 4
Поки квасоля кипить, підготуйте ковбаси. Проколіть чоризо та морсілью кілька разів виделкою або шампуром. Додайте їх до каструлі з квасолею. Продовжуйте повільно кип'ятити під кришкою ще 1-1,5 години, або доки квасоля не стане ніжною та кремовою, а свиняча грудинка – дуже м'якою. Ковбаси повинні повністю приготуватися.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Обережно вийміть чоризо, морсілью та свинячу грудинку з каструлі. Дайте їм трохи охолонути, потім наріжте товстими шматками. Відкладіть. Обережно вийміть лаврове листя.
⏱️ 10 minutes - 6
У невеликій мисці замочіть нитки шафрану в столовій ложці теплої води приблизно на 5 хвилин. Вмішайте цей шафрановий настій у тушковану квасолю. Спробуйте та посоліть. Будьте обережні з сіллю, оскільки чоризо та морсілья вже солоні.
⏱️ 5 minutes - 7
Для подачі налийте кремову фабаду у глибокі миски. Зверху викладіть нарізане чоризо, морсілью та свинячу грудинку. Подавайте гарячим.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Підтримуйте дуже легке кипіння протягом усього процесу приготування. Кипіння може призвести до надмірного розварення квасолі.
- ✓Ідеальна текстура для квасолі – кремова та ніжна, але все ще зберігає форму. Вона не повинна бути кашоподібною.
- ✓Щоб уникнути розварення квасолі, краще час від часу обережно струшувати каструлю, а не інтенсивно перемішувати. Якщо тушкована страва стає занадто густою, додайте трохи гарячої води.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати шматочок солоної свинячої шкурки або копченої свинячої рульки під час початкового кипіння (крок 2). Вийміть перед подачею.
- ✓Чоризо та морсілью можна злегка підсмажити на окремій сковороді перед додаванням до тушкованої страви для додаткового шару смаку, але це необов'язково.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до каструлі разом зі свинячою грудинкою шматок солоної свинячої рульки або копченого свинячого ребра для посилення смаку.
- Для трохи легшої версії зменште кількість свинячої грудинки або виключіть морсілью.