Patatas Revolconas(Пататас Револконас (Картопляне пюре з паприкою))
Shepherd's Mashed Potatoes
Пататас Револконас, також відомі як «менеас» або «ревуельтас», — це ситна та затишна картопляна страва, що походить з регіону Кастилія і Леон в Іспанії, зокрема Авіли та Саламанки. Ця скромна селянська страва містить картопляне пюре, насичене копченою паприкою та часником, традиційно прикрашене хрусткими свинячими продуктами, такими як бекон або «торреснос», для чудового контрасту текстури та смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(Рекомендовано використовувати картоплю сорту Юкон Голд або подібну крохмалисту)
- 1 tbsp Товстонарізаний бекон або панчетта(Нарізаний дрібними кубиками або смужками)
- 4 cloves Часник(Тонко нарізаний)
- 100 ml Солодка копчена паприка (Pimentón de la Vera dulce)(Регулюйте за смаком)
- to taste Гостра копчена паприка (Pimentón de la Vera picante)(За бажанням, для додаткової пікантності)
- for topping Оливкова олія Extra Virgin(Плюс ще для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю: почистіть картоплю та наріжте її шматками приблизно 5 см. Покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою, додайте лавровий лист (якщо використовуєте) та сіль. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть приблизно 20-25 хвилин, або доки картопля не стане дуже м'якою і легко протикатиметься виделкою. Перед зливанням води збережіть приблизно 1 склянку (240 мл) води від варіння картоплі.
⏱️ 5 minutes - 2
Підсмажте свинину: поки вариться картопля, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізаний кубиками бекон або панчетту і смажте, періодично помішуючи, до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Вийміть хрусткі шматочки свинини за допомогою шумівки та викладіть їх на тарілку, застелену паперовим рушником, залишивши витоплений жир у сковороді.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Наситіть олію: додайте нарізаний часник у сковороду з витопленим свинячим жиром (за потреби додайте ще трохи оливкової олії). Обсмажуйте часник на середньо-слабкому вогні до золотистого кольору та появи аромату, обережно, щоб не спалити його. Зніміть сковороду з вогню. Вмішайте солодку та гостру паприку, переконавшись, що вони добре поєдналися з олією та жиром.
⏱️ 5 minutes - 4
Розімніть картоплю: поверніть злиту картоплю до каструлі. Додайте насичену паприкою та часником олію зі сковороди. За допомогою картоплем'ялки або міцної виделки розімніть картоплю до утворення грубого пюре. Додавайте частину збереженої води від варіння картоплі, потроху, за потреби, щоб досягти бажаної кремової консистенції. Вмішайте решту 2 столові ложки оливкової олії та приправте сіллю за смаком.
⏱️ 2-3 minutes - 5
З'єднайте та подавайте: обережно вмішайте приблизно половину хрустких шматочків бекону в картопляне пюре. Перекладіть Пататас Револконас у сервірувальну страву або індивідуальні миски. Щедро посипте зверху рештою хрустких шматочків бекону. За бажанням, збризніть невеликою кількістю додаткової оливкової олії.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте крохмалисту картоплю, як-от Юкон Голд або Рассет, оскільки вона чудово розминається і створює кремову текстуру.
- ✓Не перегрівайте паприку, вона може стати гіркою. Зніміть сковороду з вогню, перш ніж додавати її до олії.
- ✓Хрусткий свинячий топпінг є важливим для контрасту текстур. «Торреснос» (в'ялена свиняча грудинка) є традиційними і забезпечують фантастичний хрускіт.
- ✓Регулюйте кількість гострої паприки відповідно до ваших вподобань щодо гостроти. Ви також можете повністю опустити її для більш м'якої страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть свинину і обсмажте гриби з часником та паприкою на оливковій олії, потім подавайте як топпінг.
- Деякі рецепти включають невелику кількість кмину до паприково-часникової олії для додавання глибини смаку.
- Чорізо можна використовувати замість бекону для більш гострого та насиченого смаку.