Sri Lankan Jackfruit Tempered Curry(Карі з джекфрута по-шріланкійськи)
Ситне та ароматне веганське карі, приготоване з молодого зеленого джекфрута, повільно тушкованого у запашній суміші шріланкійських спецій та кокосового молока. Цю страву часто доповнюють ароматичними спеціями та листям карі для посилення смаку.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Молодий зелений джекфрут(консервований, злита рідина та промитий, нарізаний кубиками)
- 3 tbsp Кокосова олія
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 10 sprigs Листя карі
- 2 leaves Листя пандана(нарізане шматочками по 3 дюйми)
- 1 tsp Тамаринд(паста або сік)
- 2 tbsp Смажений порошок червоного чилі
- 1 tbsp Смажений шріланкійський порошок карі
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 3 cups Кокосове молоко(густе)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Насіння гірчиці(для засмажки)
- 0.5 tsp Насіння кмину(для засмажки)
- 0.5 tsp Насіння пажитника(для засмажки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте суміш спецій: На антипригарній сковороді обсмажте 2 ст. л. порошку червоного чилі та 1/2 ч. л. куркуми на середньо-слабкому вогні протягом 5-8 хвилин, до появи аромату та легкого підрум'янення. Відставте.
- 2
У великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні розігрійте 3 ст. л. кокосової олії. Коли олія нагріється, додайте насіння гірчиці, насіння кмину та насіння пажитника. Обсмажуйте 10-20 секунд до появи аромату.
- 3
Додайте подрібнений часник і обсмажуйте 10-20 секунд. Потім додайте нарізану цибулю та обсмажуйте приблизно 10 хвилин, часто помішуючи, доки вона не почне набувати золотистого кольору.
- 4
Додайте листя карі, листя пандана та пасту тамаринду. Обсмажуйте 10-20 секунд. Додайте підготовлений смажений порошок чилі та смажений шріланкійський порошок карі. Обсмажуйте близько 30 секунд.
- 5
Додайте злитий та промитий молодий зелений джекфрут. Ретельно перемішайте, щоб джекфрут рівномірно покрився спеціями.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що джекфрут добре покритий спеціями для максимального вбирання смаку. - 6
Додайте 3 склянки кокосового молока та сіль за смаком. Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте карі на повільному вогні, доки джекфрут не стане м'яким, приблизно 1-1,5 години.
💡 Професійні поради: Якщо ви готуєте повільно, вам може знадобитися додати більше кокосового молока, оскільки рідина випаровуватиметься. - 7
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте спеції. Подавайте гарячим з вареним рисом.
💡 Професійні поради: Це карі також чудово смакує з роті або хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Консервований молодий зелений джекфрут легко знайти і він добре підходить.
- ✓Регулюйте кількість порошку чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Для більш густого соусу трохи зменште кількість кокосового молока наприкінці приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку асафетиди (хінг) для автентичного південноіндійського штриху.
- Додайте нарізаний помідор на етапі обсмажування для додаткової солодкості та кислинки.