Sri Lankan Drumstick and Vegetable Curry(Шрі-Ланкійське Карі з Молодих Пагонів Морінги та Овочів)
Ситне та ароматне вегетаріанське карі з ніжних молодих пагонів морінги, тушкованих у насиченій кокосовій основі зі сумішшю ароматних спецій. Ця страва є основним продуктом шрі-ланкійської кухні, пропонуючи унікальну текстуру від молодих пагонів та заспокійливий, помірно гострий профіль, що робить її чудовим доповненням до рису.
🧂 Інгредієнти
- 3 large Молоді пагони морінги (drumsticks)
- 1 medium, sliced Цибуля
- 6 Зубчики часнику
- 2 slit lengthwise Зелений перець чилі
- 1 sprig Листя карі
- 0.5 tsp Насіння пажитника
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 1.5 tbsp Карі порошок (шрі-ланкійський)
- 0.5 tsp Насіння гірчиці
- 1 small piece Паличка кориці
- 1.5 cups Рідке кокосове молоко
- 0.5 cup Густе кокосове молоко
- to taste Сіль
- 2 tbsp Олія для смаження
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте молоді пагони морінги: ретельно вимийте їх. Зніміть жорстку зовнішню шкірку за допомогою очищувача або ножа. Наріжте шматочками завдовжки 3-4 дюйми. Якщо шматочки занадто широкі, розріжте їх уздовж.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що видалили всю жорстку шкірку та волокна для приємного споживання. - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: розігрійте олію в каструлі або глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці і дайте йому потріскатись. Потім додайте нарізану цибулю, листя карі, зелений перець чилі та часник. Смажте доти, доки цибуля не стане напівпрозорою і ароматною.
💡 Професійні поради: Розім'яти листя карі перед додаванням допоможе вивільнити більше аромату. - 3
Додайте спеції та молоді пагони морінги: додайте в каструлю насіння пажитника, куркуму, порошок карі та паличку кориці. Перемішайте та готуйте близько хвилини, доки спеції не стануть ароматними. Додайте підготовлені шматочки молодих пагонів морінги і перемішайте, щоб покрити їх сумішшю спецій. Смажте 2-3 хвилини.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування спецій посилює їхній смак. - 4
Тушкуйте карі: влийте рідке кокосове молоко та додайте сіль за смаком. Доведіть суміш до легкого кипіння. Накрийте каструлю кришкою і готуйте близько 20-25 хвилин, або доки молоді пагони морінги не стануть ніжними, але не розваряться. Додайте більше води, якщо карі стане занадто густим.
💡 Професійні поради: Готування на середньо-низькому вогні запобігає згортанню кокосового молока. - 5
Завершіть з густим кокосовим молоком: коли молоді пагони морінги стануть ніжними, влийте густе кокосове молоко. Готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні, обережно помішуючи. Не давайте карі сильно кипіти після додавання густого кокосового молока.
💡 Професійні поради: Додавання густого кокосового молока наприкінці надає карі насиченої та вершкової текстури. - 6
Подавайте: скуштуйте та за потреби відрегулюйте сіль. Подавайте Шрі-Ланкійське Карі з Молодих Пагонів Морінги та Овочів гарячим з рисом, роті або стрінг-хоперами.
💡 Професійні поради: Це карі чудово поєднується з іншими шрі-ланкійськими гарнірами, такими як карі з сочевиці (dhal curry) або пол самбол.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що молоді пагони морінги молоді та свіжі для найкращої текстури та смаку.
- ✓Відрегулюйте кількість зеленого перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо ви не можете знайти свіже листя карі, його можна не додавати, але воно надає особливого аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля, морква або квасоля, разом з молодими пагонами морінги.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібку порошку чилі або надрізаний червоний перець чилі.
- Деякі рецепти включають столову ложку тамариндової пасти для легкої кислинки.