Sri Lankan Polos Curry(Карі з молодого джекфрута (Полос))
Ситне та ароматне веганське карі, приготоване з молодого, недозрілого джекфрута (полос). Ця страва відома своєю унікальною текстурою, що нагадує м'ясо, та чудовим поєднанням спецій, кокосового молока та легкої кислинки від тамаринду.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Молодий зелений джекфрут (полос), очищений і нарізаний кубиками
- 1 tsp Порошок куркуми
- 2 tbsp Порошок чилі (смажений)
- 2 tbsp Смажений порошок карі (шрі-ланкійський)
- 1 tsp Порошок чорного перцю
- 4 tbsp Тамариндовий сік (з розмоченої м'якоті)
- 4 tbsp Олія (кокосова або рослинна)
- 1 2-inch piece Лист пандану
- 1 sprig Листя карі
- 3 Зелений чилі, надрізаний
- 1 large Цибуля, тонко нарізана
- 3 Часник, подрібнений
- 1 inch piece Імбир, подрібнений
- 1 1-2 inch piece Паличка кориці
- 4 Кардамонові стручки, злегка подрібнені
- 1 tsp Гірчичне насіння
- 1.5 cups Густе кокосове молоко
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте молодий джекфрут: Якщо використовуєте свіжий, очистьте та наріжте кубиками. Якщо консервований, злийте рідину та подрібніть. Варіть або готуйте під тиском джекфрут до м'якості (приблизно 20-30 хвилин). Злийте воду та відставте.
💡 Професійні поради: Молодий джекфрут може бути липким; змащуйте руки та ніж олією під час роботи з ним. - 2
У мисці змішайте відварений джекфрут з порошком куркуми, порошком чилі, смаженим порошком карі, порошком перцю, тамариндовим соком та сіллю. Добре перемішайте та відставте.
💡 Професійні поради: Маринування джекфрута дозволяє смакам проникнути. - 3
Нагрійте олію у великій каструлі або глиняному горщику на середньо-слабкому вогні. Додайте листя карі, лист пандану, нарізану цибулю, подрібнений часник та подрібнений імбир. Пасеруйте, доки цибуля не стане злегка золотистою та ароматною (близько 5-7 хвилин).
💡 Професійні поради: Низький або середній вогонь запобігає пригоранню ароматичних інгредієнтів. - 4
Додайте паличку кориці та подрібнені кардамонові стручки. Пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Цілі спеції повільно виділяють свій аромат, насичуючи карі. - 5
Додайте мариновану суміш джекфрута до каструлі. Добре перемішайте, щоб поєднати з ароматичними інгредієнтами.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі шматочки джекфрута вкриті сумішшю спецій. - 6
Влийте густе кокосове молоко та додайте надрізаний зелений чилі. Доведіть карі до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Не кип'ятіть інтенсивно після додавання кокосового молока, щоб уникнути згортання. - 7
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні щонайменше 1 годину, або доки джекфрут не стане дуже м'яким, а соус не загусне. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне тушкування дозволяє смакам з'єднатися, а джекфруту стати дуже ніжним. - 8
Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправу сіллю. Перед подачею вийміть лист пандану та паличку кориці. Подавайте гарячим з рисом або роті.
💡 Професійні поради: Карі з полос часто подається як основна страва з рисом та іншими овочевими карі.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти молодий зелений джекфрут, можна використовувати консервований молодий зелений джекфрут у розсолі (не в сиропі). Ретельно злийте рідину та подрібніть його.
- ✓Відрегулюйте кількість порошку чилі та зеленого чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Для більш насиченого карі можна додати другу банку рідкішого кокосового молока наприкінці приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають Гарцинію Камбоджійську (горака) для більш вираженої кислинки.
- Можна додати столову ложку смаженого червоного порошку чилі для додаткової гостроти та кольору.