Vegetable Lamprais(Овочевий Лампрайс)
Ароматна рисова страва, запечена у пакунку з бананового листя. Ця вегетаріанська версія містить запашний рис, приготований на бульйоні, змішаний з овочами каррі та белаканом (креветковою пастою), все це готується на парі.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Рис Басматі
- 600 ml Овочевий бульйон
- 100 ml Кокосове молоко
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 10-12 Листя каррі
- 1 Лист пандану(пов'язаний вузлом)
- 1 Паличка кориці
- 2 Стручки кардамону
- 3 Гвоздика
- 1 tsp Куркума порошок
- 1 tbsp Порошок каррі
- 1/2 tsp Перець чилі порошок(або за смаком)
- 200 g Суміш овочів(наприклад, морква, квасоля, горошок, картопля, нарізані кубиками)
- 1/2 tsp Belacan (креветкова паста)(за бажанням, можна не додавати для веганської версії)
- to taste Сіль
- 4 large Бананове листя(злегка обсмажене над вогнем)
- 2 tbsp Олія для приготування
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Промивання видаляє зайдену крохмалю, запобігаючи злипанню. - 2
У великій каструлі або казані розігрійте олію для приготування на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, натертий імбир, листя каррі, паличку кориці, стручки кардамону та гвоздику. Пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Всипте куркуму, порошок каррі та перець чилі. Готуйте 30 секунд, постійно помішуючи.
- 5
Додайте суміш овочів та белакан (якщо використовуєте). Пасеруйте 2-3 хвилини.
- 6
Додайте промитий рис у каструлю і перемішайте, щоб він покрився спеціями та овочами. Влийте овочевий бульйон та кокосове молоко. Додайте сіль за смаком. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває рис приблизно на дюйм. - 7
Коли закипить, додайте лист пандану. Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
💡 Професійні поради: Не піднімайте кришку під час цього процесу. - 8
Поки готується рис, підготуйте бананове листя, злегка обсмаживши його над слабким вогнем або у гарячій воді, щоб воно стало гнучким. Наріжте його на великі квадрати.
💡 Професійні поради: Це запобігає розриванню листя під час загортання. - 9
Після приготування рису, обережно розпушіть його виделкою. Видаліть лист пандану, корицю, кардамон та гвоздику.
💡 Професійні поради: За бажанням, можна залишити деякі цілі спеції для естетичного вигляду. - 10
Покладіть квадрат бананового листя на рівну поверхню. Викладіть щедру порцію рисово-овочевої суміші в центр.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що листя достатньо велике, щоб повністю загорнути рис. - 11
Щільно загорніть пакунок з бананового листя, щоб утворився акуратний вузлик, за необхідності закріпіть кулінарною ниткою.
💡 Професійні поради: Мета - зберегти аромати та вологу всередині. - 12
Покладіть пакунки у кошик для пароварки над киплячою водою. Готуйте на парі 20-25 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
💡 Професійні поради: Альтернативно, можна запекти їх у розігрітій до 180°C (350°F) духовці приблизно 30 хвилин. - 13
Обережно розгорніть пакунки з бананового листя та подавайте ароматний Овочевий Лампрайс гарячим.
💡 Професійні поради: Бананове листя надає тонкого, унікального аромату.
💡 Професійні поради
- ✓Якість ваших спецій значно вплине на кінцевий смак.
- ✓Переконайтеся, що бананове листя належним чином підготовлене, щоб уникнути розривів.
- ✓Белакан додає виразної умамі-глибини, але його можна виключити для суто вегетаріанської або веганської страви (переконайтеся, що бульйон також веганський).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як баклажани, бамію або джекфрут.
- Для невегетаріанської версії додайте до рисової суміші готове куряче або яловиче каррі.
- Подавайте з сині самбол або простим огірковим райтою.