Surinamese Lamb Curry(Суринамське карі з бараниною)
Lams Curry
Ароматне та насичене карі з бараниною, що поєднує індійські та індонезійські кулінарні традиції. Ніжна баранина тушкується у насиченому, пряному соусі. Ця страва демонструє складні суміші спецій, характерні для суринамської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками розміром 2 дюйми)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 thumb-sized piece Імбир(натертий)
- 1.5 tbsp Порошок масала-карі
- 1 tsp Порошок кмину
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 or more Гострий перець (наприклад, Мадам Жанетт або Скотч Боннет)(дрібно нарізаний, кількість за смаком)
- 2 or more Кубики бульйону(курячі або овочеві)
- 300 ml Вода(приблизно, або за потреби)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте баранину під холодною проточною водою. Якщо баранина дуже солона, її можна відварити у воді приблизно 10 хвилин, потім злити воду та знову промити, щоб видалити зайву сіль.
💡 Професійні поради: Цей крок важливий для видалення зайвої солоності, якщо ви використовуєте солону баранину. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте до каструлі подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте порошок масала-карі, порошок кмину та чорний перець. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Додайте кубики баранини до каструлі та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
💡 Професійні поради: Обсмажування баранини надає глибини смаку. - 6
Додайте нарізаний гострий перець, кубики бульйону та воду. Добре перемішайте, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
💡 Професійні поради: Кількість гострого перцю регулюйте відповідно до своїх уподобань. - 7
Доведіть карі до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки баранина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Додайте більше води, якщо карі стає занадто сухим. - 8
Приправте сіллю за смаком. Якщо соус занадто рідкий, його можна тушкувати без кришки протягом останніх 10-15 хвилин, щоб він загус.
- 9
Подавайте гарячим, зазвичай з рисом, роті або іншими гарнірами.
💡 Професійні поради: За бажанням, прикрасьте свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку замаринуйте баранину у спеціях щонайменше на 30 хвилин (або на ніч) перед приготуванням.
- ✓Якщо ви не можете знайти перець Мадам Жанетт, перець Скотч Боннет є хорошою заміною.
- ✓Переконайтеся, що баранина приготована до стану «вилка-м'якості» для найкращої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або батат до карі протягом останніх 30 хвилин приготування.
- Додайте інші овочі, такі як стручкова квасоля або болгарський перець.
- Для більш кремового карі, в кінці приготування вмішайте столову ложку кокосового молока або йогурту.