Tandyr Kabob(Тандир-кебаб)
Традиційний таджицький кебаб з баранини або яловичини, повільно приготований у тандирі (глиняній печі) або звичайній духовці для досягнення неймовірно ніжного та соковитого м'яса з димним ароматом. Цей рецепт адаптує метод для домашнього приготування.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка бараняча або яловичина (грудинка)(нарізана великими шматками (приблизно 5-7 см))
- 3 large Цибуля(нарізана товстими кільцями)
- 6 cloves Часник(розчавлений)
- 2 tbsp Насіння кмину
- 1 tbsp Насіння коріандру
- 1.5 tbsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 3 tbsp Олія рослинна
- 1 cup Вода
- for garnish Свіжа зелень (петрушка, кінза)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 150°C. Якщо використовуєте тандир, підготуйте його згідно з традиційними методами.
- 2
На сухій сковороді підсмажте насіння кмину та коріандру на середньому вогні до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Подрібніть їх до грубого порошку за допомогою ступки з товкачиком або кавомолки для спецій.
- 3
У великій мисці змішайте шматки м'яса з подрібненими спеціями, сіллю, чорним перцем та рослинною олією. Переконайтеся, що м'ясо рівномірно покрите.
- 4
На дно каструлі з товстим дном або казана (придатної для духовки) викладіть товсті кільця цибулі. Зверху викладіть приправлені шматки м'яса. Додайте розчавлені зубчики часнику.
- 5
Влийте склянку води в каструлю. Щільно накрийте кришкою.
- 6
Поставте каструлю в розігріту духовку. Готуйте 2-3 години, або доки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і не почне розпадатися. Повільне приготування при низькій температурі є ключовим для імітації ефекту тандира.
- 7
Якщо ви хочете трохи підсмажену скоринку, можете збільшити температуру духовки до 200°C на останні 15-20 хвилин без кришки, але будьте обережні, щоб не пересушити м'ясо.
- 8
Подавайте тандир-кебаб гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. Традиційно його подають з коржиками (нан) та свіжим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до автентичного тандир-кебабу – це повільне приготування при низькій температурі, яке чудово розм'якшує м'ясо.
- ✓Використання баранячої лопатки або яловичини з хорошою мармуровістю дасть найкращі результати.
- ✓Якщо у вас немає казана, підійде глибока каструля, придатна для духовки, з щільною кришкою.
- ✓Цибуля на дні допомагає зберегти м'ясо соковитим і додає смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замаринуйте м'ясо на ніч для глибшого смаку.
- Додайте шматочки жиру (курдючний жир для баранини) в каструлю для додаткової насиченості.
- Подавайте з боку курутом (сушеним сиром) як традиційним доповненням.