👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Розігрійте олію або жир у казані з товстим дном (наприклад, казан або голландська духовка) на сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.

   💡 Професійні поради: Правильне обсмажування баранини має вирішальне значення для розвитку глибокого смаку.
2. 2

   Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в казан і готуйте до золотисто-коричневого кольору, час від часу помішуючи. Цей процес може зайняти 10-15 хвилин.

   💡 Професійні поради: Карамелізація цибулі додає плову солодкість і колір.
3. 3

   Додайте нарізану соломкою моркву в казан і готуйте близько 10-15 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою та не почне карамелізуватися.

   💡 Професійні поради: Не переварюйте моркву; вона повинна зберегти певну текстуру.
4. 4

   Поверніть баранину в казан. Додайте насіння кмину, насіння коріандру, сіль та перець. Добре перемішайте.

   💡 Професійні поради: Легке підсмажування спецій перед додаванням може посилити їх аромат.
5. 5

   Влийте воду або бульйон, переконавшись, що він ледь покриває м'ясо та овочі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 45-60 хвилин, або доки баранина не стане ніжною.

   💡 Професійні поради: Цей етап тушкування, що називається 'зірвак', є важливим для насичення смаків.
6. 6

   Додайте в зірвак цілі головки часнику (неочищені, лише обріжте корінець) та барбарис (якщо використовуєте). Спробуйте і за необхідності відкоригуйте приправи.

   💡 Професійні поради: Часник буде паритися і стане м'яким та солодким.
7. 7

   Рівномірно розподіліть промитий рис поверх суміші з баранини та овочів. Не перемішуйте. Обережно влийте достатньо гарячої води або бульйону, щоб покрити рис приблизно на 1,5-2 см.

   💡 Професійні поради: Промивання рису видаляє зайвий крохмаль, запобігаючи його розварюванню.
8. 8

   Збільште вогонь до максимуму і доведіть рідину до сильного кипіння. Варіть без кришки, доки більша частина рідини не випарується з поверхні рису, утворюючи невеликі кратери.

   💡 Професійні поради: Це високотемпературне приготування дозволяє рису швидко вбирати вологу.
9. 9

   Зменште вогонь до найменшого. Щільно накрийте казан кришкою (можна покласти чистий кухонний рушник під кришку, щоб увібрати зайву пару). Тушкуйте 20-25 хвилин, або доки рис не стане повністю готовим і пухким.

   💡 Професійні поради: Приготування на парі є ключовим для ідеально приготованого, розсипчастого рису.
10. 10

    Після приготування зніміть казан з вогню. Дайте йому постояти під кришкою 10 хвилин. Потім обережно вийміть головки часнику. Акуратно розпушіть рис і змішайте його з бараниною та овочами знизу вгору. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим кропом або петрушкою.

    💡 Професійні поради: Традиційно подавати прямо з казана.