Chomurdak Etli Chovut(Чомурдак з бараниною та нутом)
Ситна та ароматна туркменська страва з ніжної баранини, приготовленої з нутом та прянощами у насиченому бульйоні, яку часто готують у традиційному чавунному казані (чомурдаку).
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана великими кубиками)
- 250 g Нут(сушений, замочений на ніч, або консервований, промитий)
- 3 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 2 large Морква(нарізана товстими кружечками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Рослинна олія або баранячий жир
- 1 tbsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- 1 tsp Куркума
- 2 Лаврове листя
- 1.5 l Вода або баранячий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сушений нут, після замочування злийте воду і промийте його. Якщо використовуєте консервований, злийте рідину та промийте.
💡 Професійні поради: Замочування сухого нуту на ніч допомагає йому рівномірніше приготуватися. - 2
Розігрійте олію або баранячий жир у важкій каструлі з товстим дном або в чавунці (чомурдаку) на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини з усіх боків партіями до рум'яної скоринки.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; обсмажування партіями забезпечує гарну скоринку. - 3
Вийміть баранину та відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення.
- 4
Додайте подрібнений часник, насіння кмину, насіння коріандру, куркуму та лаврове листя. Перемішайте та готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 5
Поверніть баранину до каструлі. Додайте підготовлений нут та моркву.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що нут і морква занурені в рідину. - 6
Влийте воду або баранячий бульйон, щоб інгредієнти були майже покриті. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале тушкування – запорука ніжної баранини. - 7
Періодично перевіряйте та додавайте більше рідини, якщо це необхідно. Приправте сіллю та чорним перцем ближче до кінця приготування.
💡 Професійні поради: Відкоригуйте приправи після того, як смаки поєднаються. - 8
Коли баранина стане дуже ніжною, а нут повністю приготується, рагу буде готове. Перед подачею вмішайте свіжу кінзу або петрушку.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна обсмажити баранину, а потім деглазувати каструлю невеликою кількістю червоного вина перед додаванням бульйону.
- ✓Якщо у вас немає традиційного чомурдака, чудово підійде важкий чавунець або чавунна каструля.
- ✓Відрегулюйте кількість спецій на ваш смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю разом із морквою для більш ситного рагу.
- Додайте щіпку пластівців червоного перцю для пікантності.
- Подавайте з туркменським хлібом (чорек) для вмочування.