Kelya Bash(Келя баш)
Келя баш - це ситна та ароматна туркменська страва, що складається з ніжної ягнятини, приготованої з нутом та прянощами, яку часто подають з коржами. Це зігріваюча страва, яка демонструє традиційні туркменські кулінарні практики.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана великими шматками)
- 250 g Нут(сухий, замочений на ніч, або консервований, промитий)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- 0.5 tsp Куркума
- 1 tsp Паприка
- 1 piece Лавровий лист
- 1 liter Вода або бульйон з ягнятини
- 1 to taste Сіль
- 1 to taste Чорний перець
- 0.5 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сухий нут, приготуйте його до м'якості згідно з інструкціями на упаковці. Злийте воду і відставте. Якщо використовуєте консервований, злийте воду і промийте.
💡 Професійні поради: Замочування сухого нуту на ніч значно скорочує час приготування. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки ягнятини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть ягнятину і відставте.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте насіння кмину та коріандру в каструлю і підсмажте близько 30 секунд до появи аромату. Всипте куркуму та паприку.
- 5
Поверніть ягнятину в каструлю. Додайте подрібнені помідори, лавровий лист і достатньо води або бульйону з ягнятини, щоб покрити м'ясо.
💡 Професійні поради: Використання бульйону з ягнятини посилить смак м'яса. - 6
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5 години, або доки ягнятина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини і додавайте більше за потреби. - 7
Додайте приготований нут до каструлі. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, а соус трохи загус.
- 8
Вийміть лавровий лист перед подачею. Щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з традиційним туркменським коржем (чорек) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажувати ягнятину партіями.
- ✓Кількість спецій регулюйте за своїм смаком.
- ✓Ця страва стає ще смачнішою наступного дня, оскільки смаки стають глибшими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву або картоплю разом з нутом для більш ситного рагу.
- Можна додати щіпку пластівців червоного перцю для пікантності.