Kazan Kabab(Казан-кебаб)
Turkmen Meat and Potato Stew
Казан-кебаб – це ароматна та ситна страва, де ніжні шматочки м'яса, зазвичай баранини, повільно готуються з картоплею та прянощами у важкій посудині (казані). Цей метод дозволяє отримати неймовірно ніжне м'ясо та ідеально приготовану картоплю, яка вбирає в себе всі насичені аромати.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або заднина ягняти(нарізана кубиками по 3-4 см)
- 1 kg Картопля(очищена та нарізана кубиками по 2-3 см)
- 100 g Баранячий жир або рослинна олія(для смаження)
- 2 medium Цибуля(нарізана кільцями)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Насіння кмину(злегка розчавлене)
- 1 tsp Насіння коріандру(злегка розчавлене)
- 200 ml Вода
- for garnish Свіжа кінза
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте баранячий жир або олію у важкій каструлі з товстим дном (казані або голландській печі) на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору та карамелізації.
- 2
Додайте кубики баранини до каструлі та обсмажте їх з усіх боків до приємної скоринки. Приправте сіллю та перцем.
- 3
Додайте кубики картоплі до каструлі. Перемішайте, щоб поєднати з м'ясом та цибулею. Додайте розчавлене насіння кмину та коріандру.
- 4
Влийте воду, все перемішайте і доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте.
💡 Професійні поради: Час приготування залежатиме від вибраного шматка баранини; переконайтеся, що м'ясо стало м'яким, як ніж. - 5
Перевірте готовність. Якщо м'ясо та картопля стали м'якими, обережно все перемішайте. Спробуйте і, за необхідності, відкоригуйте приправи.
- 6
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою. Цю страву традиційно подають з туркменським хлібом (чорек).
💡 Професійні поради: Дайте страві настоятися кілька хвилин після приготування, щоб смаки краще поєдналися.
💡 Професійні поради
- ✓Ідеально використовувати традиційний казан (чавунний посуд із заокругленим дном) для рівномірного розподілу тепла.
- ✓Не перевантажуйте каструлю під час обсмажування м'яса та смаження картоплі, оскільки це може призвести до того, що вони тушкуватимуться, а не підрум'янюватимуться.
- ✓Якщо баранячий жир недоступний, використовуйте нейтральну олію з високою точкою димлення, наприклад, соняшникову або олію з виноградних кісточок.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деякі рецепти додають дрібно нарізані помідори або болгарський перець разом з цибулею.
- Для більш гострого варіанту додайте щіпку пластівців червоного перцю.