Bukharian Palov(Бухарський плов)
Uzbek Rice Pilaf
Ароматний та насичений рисовий плов родом з Бухари, відомий своїм особливим поєднанням спецій, ніжної баранини та солодких морквин.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана шматками по 5 см)
- 250 ml Рослинна олія
- 3 large Цибуля(нарізана тонкими півкільцями)
- 1 kg Морква(нарізана соломкою)
- 2 heads Часник(цілими головками, неочищений)
- 2 tbsp Насіння кмину
- 1 tbsp Насіння коріандру(подрібнене)
- 50 g Барбарис(промитий)
- 500 g Довгозернистий рис(наприклад, Басматі або Девзіра, промитий до прозорої води)
- 1 liter Вода(приблизно, або достатньо, щоб покрити рис на 2 см)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у казані або товстостінному горщику на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в казан і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору та карамелізації. Це ключовий момент для кольору та смаку плову.
- 3
Поверніть баранину в казан. Додайте нарізану соломкою моркву і готуйте близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки морква не почне розм'якшуватися.
- 4
Вмішайте насіння кмину, подрібнене насіння коріандру та барбарис. Готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
- 5
Додайте достатньо гарячої води, щоб ледь покрити м'ясо та овочі. Щедро посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин - 1 годину, або доки баранина не стане м'якою.
- 6
Акуратно викладіть промитий рис рівномірним шаром поверх м'яса та овочів. Не перемішуйте. За потреби додайте ще гарячої води, щоб рівень води був приблизно на 2 см вище рису.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рис викладений рівно для рівномірного приготування - 7
Додайте цілі головки часнику, занурюючи їх у рис. Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте без кришки, доки більша частина води не випарується і на поверхні рису не з'являться маленькі кратери.
- 8
Після того, як вода випарується, зменште вогонь до мінімального. Щільно накрийте казан кришкою (можна покласти чистий кухонний рушник під кришку, щоб увібрати зайву пару). Залиште на пару на 20-25 хвилин.
💡 Професійні поради: Цей процес пропарювання є ключовим для розсипчастого рису - 9
Зніміть з вогню. Дайте настоятися, не знімаючи кришки, ще 10 хвилин. Перед подачею обережно розпушіть рис шумівкою, перемішуючи шари рису, м'яса та моркви. Вийміть головки часнику перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Дуже рекомендується використовувати казан або товстостінний посуд для рівномірного розподілу тепла.
- ✓Якість рису має значення; рис Девзіра є традиційним для узбецького плову.
- ✓Не перемішуйте рис, як тільки він доданий у казан, до самого кінця.
- ✓Кількість води регулюйте залежно від типу рису.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нут для додаткової текстури та білка.
- Включіть сухофрукти, такі як курага або родзинки, для легкої солодкості.
- Використовуйте яловичину або суміш баранини та яловичини.