Uzbek Sugurma Lagman(Узбецький Шугурма Лагман)
Шугурма Лагман – це ситна та ароматна страва з локшиною з Узбекистану, що характеризується власноруч витягнутою локшиною, смаженим м'ясом (зазвичай яловичиною або бараниною) та різноманітними овочами. Це затишна та ситна страва, що демонструє багату кулінарну спадщину регіону.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 250 ml Вода(тепла)
- 1 tsp Сіль
- 500 g Яловичина або баранина(нарізана дрібними кубиками)
- 2 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 2 medium Болгарський перець(нарізаний (будь-якого кольору))
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 100 ml Олія рослинна
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- 0.5 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 1 tsp Перець чорний(свежемелений)
- 0.5 cup Свіжий кріп або кінза(нарізаний, для прикраси)
- 200 ml Вода або бульйон(для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для локшини: у великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи до утворення тугого тіста. Вимішуйте 10-15 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте і залиште відпочити щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Розділіть тісто на невеликі порції. Кожну порцію розкачайте в тонку мотузку. Розтягніть і витягніть мотузки, щоб утворити довгу тонку локшину. Це техніка 'шугурма'. Відкладіть, злегка посипавши борошном.
💡 Професійні поради: Витягування локшини вимагає практики. Якщо важко, можна розкачати та нарізати її тонко. - 3
Розігрійте рослинну олію у великому воку або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте м'ясо і обсмажте його з усіх боків до золотистої скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
- 4
Додайте нарізану цибулю в каструлю та пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте болгарський перець і готуйте ще 5 хвилин до легкої готовності.
- 5
Додайте нарізані кубиками помідори та томатну пасту. Готуйте 2-3 хвилини, доки паста злегка не потемніє. Додайте подрібнений часник, насіння кмину, насіння коріандру, пластівці червоного перцю та чорний перець. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 6
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Влийте воду або бульйон, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 7
Тим часом, відваріть витягнуту локшину у великій кількості підсоленої води до готовності (близько 5-7 хвилин). Добре злийте воду.
- 8
Для подачі викладіть щедру порцію відвареної локшини в миску. Зверху полийте м'ясно-овочевим рагу. Прикрасьте свіжим кропом або кінзою.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращої текстури та смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до автентичного лагмана – це локшина, витягнута вручну. Наберіться терпіння на цьому етапі.
- ✓Регулюйте кількість пластівців чилі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Для більш ситного рагу можна додати інші овочі, такі як морква, редька дайкон або картопля.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте суміш яловичини та баранини для більш насиченого смаку.
- Додайте столову ложку соєвого соусу до рагу для посилення умамі.
- Подавайте з оцтом та чилі-олією для додаткового смаку.