Asado Negro(Асадо Негро)
Асадо Негро, що означає "чорне смажене м'ясо", є квінтесенцією венесуельської страви, відомої своїм надзвичайно насиченим, темним та глянцевим соусом. Це яловичина, приготована тривалим тушкуванням, зазвичай вирізка, яка досягає неймовірної ніжності, збалансованої складними солодко-солоними нотками її фірмової карамелізованої глазурі. Це улюблена комфортна їжа, яку часто готують для особливих сімейних зібрань та свят, символізуючи тепло та традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Вирізка яловича (Muchacho Redondo)(приблизно 1.5-1.8 кг)
- 250 g Олія рослинна(або інша нейтральна олія, наприклад, ріпакова)
- 2 large Папелон або Пілонсільо(натертий або дрібно нарізаний, приблизно 1/2 склянки)
- 60 ml Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Червоний солодкий перець(без насіння, нарізаний кубиками)
- 200 ml Часник(подрібнений)
- 500 ml Соус Вустершир(80 мл)
- 2 tablespoons Сухе червоне вино(240 мл)
- to taste Лаврове листя
- to taste Сіль(або за смаком)
- for serving Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад: У великій мисці змішайте дрібно нарізану цибулю, нарізаний кубиками червоний солодкий перець, подрібнений часник, соус Вустершир, сіль та чорний перець. Добре перемішайте.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Замаринуйте яловичину: Покладіть вирізку у нереактивну посудину або великий пакет із замком. Вилийте маринад на м'ясо, переконавшись, що воно повністю покрите з усіх боків. Накрийте посудину або закрийте пакет і поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, або краще на ніч, щоб смаки проникли.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте м'ясо: Дістаньте яловичину з маринаду, зберігши маринад. Промокніть м'ясо паперовими рушниками. У великій каструлі з товстим дном або гусятниці розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків до утворення глибокої коричневої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Це підсмажування є ключовим для формування характерного "чорного" кольору та насиченого смаку.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Карамелізуйте папелон: Після обсмажування м'яса вийміть його з каструлі та відкладіть. Зменште вогонь до середнього. Додайте натертий папелон (або пілонсільо) у гарячу каструлю. Постійно помішуйте, поки він не розплавиться і не карамелізується до глибокого темного коричневого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити його, оскільки це зробить соус гірким. Цей етап займе приблизно 3-5 хвилин.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Деглазуйте та змішайте: Обережно влийте збережений маринад у каструлю з карамелізованим папелоном. Добре перемішайте, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Додайте червоне вино, лаврове листя та 2 склянки води або яловичого бульйону. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще глибшого смаку додайте трохи бальзамічного оцту разом з червоним вином.
- ✓Асадо Негро відоме тим, що наступного дня смакує ще краще, оскільки смаки поєднуються і стають глибшими.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, ви можете збити приготовані овочі з соусу з частиною рідини перед тим, як зменшувати його.
- ✓Переконайтеся, що папелон дрібно натертий або нарізаний, щоб він рівномірно розплавився і не горів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість томатної пасти або пюре до маринаду для додавання глибини.
- Дрібка меленої гвоздики або кориці може додати соусу тонкої теплоти.
- Для швидшої версії, розгляньте використання скороварки приблизно на 45-60 хвилин після обсмажування м'яса.