Carne Mechada(Карне Мечада (Розсипчасте м'ясо))
Карне Мечада, що іспанською означає "розсипчасте м'ясо", є улюбленою венесуельською стравою, відомою своєю неймовірно ніжною, ароматною текстурою, яка просто тане в роті. Ця страва є основою венесуельської кухні, найвідоміше вона складає пікантне серце національної страви Пабельйон Кріойо, поряд із рисом, чорною квасолею та смаженими плантанами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Пашина або діафрагма яловича(близько 1 кг, нарізати на 4-6 великих шматків)
- 4 medium Вода(приблизно 2 літри, для варіння)
- 2 medium Оливкова олія(розділити)
- 2 medium Велика жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4 Червоний солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 1 teaspoon Зелений солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 1 teaspoon Зубчики часнику(подрібнені)
- 1.5 teaspoons Помідори кубиками(або 1 банка (411 г), не зціджувати)
- 0.5 teaspoon Томатна паста(Freshly ground, or to taste.)
- 2 tablespoons Вустерський соус
- 1 cup (240 ml) Мелений кмин(For simmering the beef.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Варіння яловичини: Покладіть шматки яловичини у велику каструлю або голландську піч. Залийте приблизно 2 літрами (8.5 склянок) води, переконавшись, що м'ясо повністю занурене. Додайте 1 цибулину, грубо нарізану, 2 зубчики часнику, розчавлені, 2 лаврових листки та щедру дрібку солі та перцю. Доведіть до сильного кипіння на високому вогні, потім зменште вогонь до середньо-низького, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 2-2.5 години, або поки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і не буде легко розділятися виделкою. Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше води, якщо необхідно, щоб м'ясо залишалося зануреним. Видаліть будь-яку піну, що піднімається на поверхню під час приготування.
⏱️ 5 minutes - 2
Розбираємо м'ясо: Обережно вийміть ніжну яловичину з бульйону і покладіть на обробну дошку або тарілку, щоб трохи охолонути. Відставте приблизно 2 склянки (475 мл) ароматного бульйону. Коли м'ясо достатньо охолоне, щоб його можна було взяти руками, використовуйте дві виделки або руки, щоб розібрати його на тонкі довгі волокна. Викиньте будь-які великі шматки жиру.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготовка софріто: Поки м'ясо остигає, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді або голландській печі на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю, червоний і зелений солодкий перець. Обсмажуйте близько 5-7 хвилин, доки цибуля не стане прозорою, а перець не розм'якне. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 4
З'єднання та тушкування: Додайте до сковороди з овочами помідори кубиками (з соком), томатну пасту, вустерський соус, мелений кмин та сушений орегано. Готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи смакам поєднатися. Додайте розсипчасте м'ясо до сковороди і добре перемішайте, щоб воно покрилося софріто. Влийте відставлені 2 склянки яловичого бульйону. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 20-30 хвилин, щоб м'ясо ввібрало насичені аромати, а соус трохи загус.
⏱️ 15 minutes - 5
Регулювання смаку та подача: Спробуйте Карне Мечада і за потреби відкоригуйте смак сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше відставленого бульйону або води. Якщо він занадто рідкий, готуйте без кришки ще кілька хвилин. Подавайте гарячим, традиційно як частину Пабельйон Кріойо з білим рисом, чорною квасолею та смаженими плантанами, або як начинку для арепас та емпанадас.
⏱️ 10 minutes - 6
Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.
⏱️ 20 minutes - 7
Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.
⏱️ 15 minutes - 8
Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.
⏱️ 20 minutes - 9
Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще насиченішого смаку дайте розсипчастому м'ясу настоятися в соусі щонайменше 30 хвилин, або навіть кілька годин, перед подачею. Це дозволить смакам чудово поєднатися.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідному соусу, ви можете подрібнити обсмажені овочі (цибулю, перець, часник) перед тим, як повернути їх до сковороди з помідорами та іншими інгредієнтами для соусу.
- ✓Використання скороварки або мультиварки може значно скоротити час приготування для розм'якшення яловичини, часто скорочуючи час варіння до приблизно 45-75 хвилин, залежно від приладу та типу м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають трохи білого вина або столову ложку цукру (або кетчупу/соусу барбекю) до софріто, щоб додати складності та легкої солодкості.
- Для більш гострої версії додайте дрібку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний перець чилі до софріто.
- Хоча пашина або діафрагма є традиційними, деякі домашні кухарі успішно використовують грудинку, хоча вона може потребувати трохи довшого часу приготування для досягнення ніжності.