Chupe de Gallina(Чупе де Галіна (Курячий суп-гуляш))
Venezuelan Hen Cream Soup
Чупе де Галіна – це ситний та зігріваючий курячий суп родом із венесуельських Анд. Цей насичений суп, який часто вважають повноцінною стравою, містить ніжну курку або курку, що тушкується у ароматному бульйоні з картоплею, кукурудзою та вершковими інгредієнтами, що робить його незамінним для зігріву в прохолодні дні.
🧂 Інгредієнти
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Ціла курка або курча(близько 1 кг, нарізана на порційні шматки)
- enough to cover hen Вода(близько 3 л)
- to taste Жовта цибуля(очищена і розрізана на четвертинки)
- 1 teaspoon Цибуля-порей(біла та світло-зелена частини, очищена та грубо нарізана)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) Солодкий перець(будь-якого кольору, очищений від насіння та розрізаний на четвертинки)
- 2 cups (480 ml) Часник(очищений та розчавлений)
- 100g (about 1 cup grated) Стебла селери(з листям, грубо нарізані)
- 8 Кінза(стебла та листя, помиті)
- for garnish (optional) Картопля(близько 1 кг, очищена і нарізана кубиками по 2-3 см)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: Промийте шматки курки та покладіть їх у велику каструлю. Додайте 3 літри (близько 12,5 склянок) води, цибулю, нарізану четвертинками, подрібнену цибулю-порей, солодкий перець четвертинками, розчавлений часник, стебла селери та пучок кінзи. Додайте щіпку солі та перцю. Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть щонайменше 2 години, або доки курка не стане дуже ніжною. Знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню, протягом першої години готування.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте курку: Обережно вийміть готові шматки курки з бульйону. Коли вони трохи охолонуть, зніміть шкіру та кістки, а м'ясо наріжте кубиками розміром на один укус. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викидаючи тверді залишки. За бажанням, ви можете збити частину приготованих овочів з сита з невеликою кількістю бульйону, щоб повернути в суп для більшої густоти, а потім знову процідити.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Приготуйте овочі: Поверніть проціджений бульйон у каструлю і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками картоплю та кукурудзу. Варіть під кришкою близько 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, але не розвалюватиметься.
⏱️ 15 minutes - 4
З'єднайте та завершіть: Додайте нарізану кубиками курку назад у каструлю до картоплі та кукурудзи. Вмішайте густі вершки і приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем на свій смак. Ніжно прогрійте суп ще 5-10 хвилин, переконавшись, що він не кипить інтенсивно після додавання вершків.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Подавайте: Розлийте гарячий Чупе де Галіна по тарілках. Щедро прикрасьте кубиками білого сиру та дрібкою свіжого листя кінзи.
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку, обсмажування дрібно нарізаної цибулі, часнику та солодкого перцю на вершковому маслі перед додаванням до бульйону може покращити ароматну основу супу.
- ✓Якщо курка (hen) недоступна, можна використовувати курку (chicken), хоча для її розм'якшення може знадобитися менший час варіння.
- ✓Залишки можна зберігати в холодильнику до двох днів. Повторно розігрівайте обережно на плиті, додавши трохи бульйону або води, якщо суп занадто загус.
- ✓Для більш насиченого смаку, обсмажування дрібно нарізаної цибулі, часнику та солодкого перцю на вершковому маслі перед додаванням до бульйону може покращити ароматну основу супу.
- ✓Якщо курка (hen) недоступна, можна використовувати курку (chicken), хоча для її розм'якшення може знадобитися менший час варіння.
- ✓Залишки можна зберігати в холодильнику до двох днів. Повторно розігрівайте обережно на плиті, додавши трохи бульйону або води, якщо суп занадто загус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі сім'ї додають до супу невелику кількість вареного рису або пасти для більшої ситності.
- Для пікантності, на стадії приготування овочів можна додати дрібно нарізаний перець ají dulce або дрібку пластівців чилі.
- Ложка сметани або трохи звичайного йогурту може бути використана як альтернатива густим вершкам для іншої кремової текстури.