Lomo de Cerdo Asado(Смажена свиняча вирізка по-венесуельськи)
Venezuelan Roasted Pork Loin
Смажена свиняча вирізка по-венесуельськи – це соковита смажена свиняча вирізка, глибоко насичена багатим, трохи солодким карамельним соусом. Ця страва є улюбленою окрасою венесуельських свят, що втілює тепло та святковість родинних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча вирізка(Приблизно 1,5 кг, перев'язана)
- 1 head Папелон (або темний коричневий цукор)(дрібно натертий або нарізаний)
- 2 tbsp Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Цибуля(дрібно нарізана)
- 1.5 tsp Червоний солодкий перець(без насіння, дрібно нарізаний)
- 1 tsp Вустерширський соус(приблизно 1/4 склянки)
- 2 tbsp Сухе червоне вино(приблизно 1 склянка)
- 500g Лаврове листя(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад: У мисці змішайте подрібнений часник, нарізану цибулю, нарізаний червоний солодкий перець, вустерширський соус, червоне вино, лаврове листя, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Помістіть свинячу вирізку у великий пакет із застібкою або нереактивну посудину. Вилийте маринад на свинину, переконавшись, що вона добре покрита. Закрийте пакет або посудину і поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, або краще на ніч, періодично перевертаючи свинину для рівномірного маринування.
⏱️ 5 minutes - 2
Розігрійте духовку та підготуйте посуд: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Вийміть свинячу вирізку з маринаду, залишивши маринад. Просушіть свинячу вирізку паперовими рушниками. У важкій посудині, придатній для духовки, або в казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Додайте натертий папелон (або коричневий цукор) і, постійно помішуючи, готуйте, доки він не розплавиться і не почне карамелізуватися до темно-коричневого кольору. Дуже обережно, щоб не спалити, оскільки це зробить соус гірким.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте свинину: Обережно помістіть свинячу вирізку в карамелізовану цукрову суміш. Обсмажуйте свинину з усіх боків, часто перевертаючи, доки вона не набуде глибокої, темної скоринки. Цей процес займе приблизно 5-7 хвилин. Цей крок є ключовим для розвитку характерного кольору та смаку страви.
⏱️ 5 minutes - 4
Деглазуйте та варіть: Вилийте залишений маринад у посудину зі смаженою свининою. Додайте воду та решту 1 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Доведіть рідину до кипіння, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна посудини. Переконайтеся, що свинина частково занурена в рідину.
- 5
Запікайте свинину: Щільно накрийте посудину кришкою і поставте в розігріту духовку. Запікайте приблизно від 1 години 15 хвилин до 1 години 30 хвилин, або доки внутрішній термометр для м'яса, вставлений у найтовщу частину вирізки, не покаже 71°C (160°F). Поливайте свинину соусом з посудини кожні 30 хвилин під час приготування, щоб зберегти її соковитою та посилити смак.
⏱️ 5 minutes - 6
Дайте відпочити та загустіть соус: Після приготування обережно вийміть свинячу вирізку з посудини і покладіть її на обробну дошку. Нещільно накрийте її фольгою і дайте відпочити щонайменше 10-15 хвилин. Цей період відпочинку дозволяє сокам рівномірно розподілитися, забезпечуючи ніжний і соковитий результат. Поки свинина відпочиває, поверніть посудину з соками для приготування на плиту на середній вогонь. Якщо соус занадто рідкий, ви можете варити його кілька хвилин, щоб він зменшився і загустів до бажаної консистенції. Спробуйте та відкоригуйте спеції за потреби.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Подавайте: Зніміть кулінарну нитку зі свинячої вирізки, яка відпочила. Наріжте свинину товстими медальйонами. Викладіть скибочки на сервірувальну тарілку і щедро полийте зверху насиченим темним соусом. Подавайте гарячим, традиційно з білим рисом і смаженими плантанами (тахадас).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще глибшої карамелізації переконайтеся, що ваш папелон або коричневий цукор дрібно натертий або нарізаний.
- ✓Не пропускайте період відпочинку для свинини; це важливо для соковитого та ніжного результату.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, ви можете розчинити 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості холодної води та вмішати його в соус, що кипить, наприкінці приготування.
- ✓Якість червоного вина, яке використовується, суттєво вплине на смак соусу; обирайте сухе, повнотіле вино.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої версії додайте до маринаду щіпку меленого кмину або невелику кількість дрібно нарізаного ажи дульсе (солодкого перцю).
- Деякі рецепти включають трохи томатної пасти або пюре в соус для поглиблення смаку.