Yemeni Beef Samosas(Єменські біф-самбуси)
Sambusa
Хрусткі, смажені до золотистого кольору пиріжки, наповнені пікантною сумішшю пряного яловичого фаршу, цибулі та трав. Ці самбуси є популярною закускою або перекусом, особливо під час Рамадану, і є невід'ємною частиною єменських домогосподарств.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Яловичий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 0.25 cup Кінза(нарізана)
- 2 tbsp Петрушка(нарізана)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 to taste Сіль
- 1 package Паста для спринг-ролів(або листи тіста для самбус)
- 0.25 cup Пшеничне борошно(для пасти)
- 0.25 cup Вода(для пасти)
- 4 cups Рослинна олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
На сковороді розігрійте столову ложку олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте яловичий фарш на сковороду. Розбийте його ложкою і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
- 4
Додайте кмин, коріандр, куркуму, чорний перець і сіль. Готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не розкриють свій аромат.
- 5
Зніміть сковороду з вогню. Додайте нарізану кінзу та петрушку. Дайте начинці повністю охолонути.
- 6
Приготуйте пасту для склеювання, змішавши борошно та воду в невеликій мисці до однорідності.
- 7
Викладіть лист для спринг-ролів або тісто для самбус. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки охолодженої яловичої начинки біля одного кута. Зігніть кут над начинкою, утворюючи трикутник, а потім продовжуйте складати трикутним рухом, доки не дійдете до кінця листа. Запечатайте край невеликою кількістю пасти з борошна та води.
- 8
Повторіть з рештою листів та начинкою.
- 9
Розігрійте рослинну олію у глибокому горщику або воку на середньо-високому вогні до приблизно 175°C (350°F).
- 10
Обережно обсмажуйте самбуси партіями, не переповнюючи горщик, протягом приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники.
- 11
Подавайте гарячими з улюбленим соусом, наприклад, тамариндовим чатні або гострим єменським сахавіком.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед збиранням самбус, щоб листи не стали розмоклими.
- ✓Якщо ви використовуєте листи для спринг-ролів, можливо, їх доведеться розрізати на смужки або використовувати кілька шарів для більш міцної самбуси.
- ✓Для більш здорового варіанту самбуси можна запекти в духовці при 190°C (375°F) до золотистого кольору, попередньо змастивши їх олією.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте ягнячий фарш або суміш яловичини та ягнятини для начинки.
- Додайте дрібно нарізані овочі, такі як горошок або морква, до начинки.
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте начинку з пряного картоплі та сочевиці.