👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る：大きめのボウルに、強力粉 3カップと塩 小さじ1をふるい入れる。中央にくぼみを作り、溶き卵 1/2カップ、水 1/2カップ、オリーブオイル大さじ2を注ぐ。手で粉を徐々に濡れた材料に混ぜ込み、ざっくりとした生地ができるまで混ぜる。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、約5〜8分間、滑らかで弾力が出るまでこねる。生地はしっかりとした硬さにする。生地をラップまたは湿ったキッチンタオルでしっかりと包み、冷蔵庫で最低30分休ませる。

   ⏱️ 40 minutes (including rest)
2. 2

   フィリングを作る：生地を休ませている間に、ひき肉、すりおろして水気をしっかり絞った玉ねぎ（余分な水分を取り除くため）、塩 小さじ0.5、黒こしょう 小さじ0.5を中くらいのボウルに混ぜ合わせる。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜる。脇に置いておく。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   マントゥの形を整える：休ませた生地を扱いやすいように2〜3等分にする。残りは覆っておく。軽く打ち粉をした台で、生地の1つの部分を約1/16インチ（1〜2 mm）の厚さになるまで非常に薄く伸ばす。めん棒またはパスタマシンを使用できる。薄く伸ばした生地を、1辺約1.5〜2 cm（約0.75インチ）の小さな正方形に切る。各正方形の中央に、ひき肉フィリングを米粒大（ひよこ豆の半分くらいの大きさ）だけ乗せる。フィリングの上になるように生地を三角形に折りたたみ、その後、下の2つの角を合わせてつまんで閉じ、小さくひだをつけたダンプリングを作る。残りの生地とフィリングでこの作業を繰り返す。形を整えながら、できたマントゥを軽く打ち粉をした天板または皿に乗せ、くっつかないように互いに触れないようにする。作業中はキッチンタオルをかけておく。

   ⏱️ 45 minutes
4. 4

   マントゥを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を強火で沸騰させる。形を整えたマントゥを沸騰したお湯にそっと加える。鍋が混み合わないように注意する（必要であれば少量ずつ茹でる）。底にくっつかないように優しくかき混ぜる。火を弱めて静かに煮立たせ、約8〜10分、またはマントゥが浮き上がって柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったマントゥはしっかり水気を切る。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   ニンニクヨーグルトソースを作る：マントゥを茹でている間、または水気を切っている間に、中くらいのボウルにギリシャヨーグルト、みじん切りにしたニンニク、ひとつまみの塩を混ぜ合わせる。滑らかでよく混ざるまでかき混ぜる。ヨーグルトが非常に濃い場合は、大さじ1〜2の水を加えて、たらりとかけられるくらいの濃度にする。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   スパイスオイルを作る：小さな鍋にバターを中火で溶かす。溶けたら、トルコ産唐辛子ペースト（またはトマトペースト）を加えて約30秒、香りが立つまで炒める。アレッポペッパーフレークと乾燥ミントを加えて混ぜる。さらに1分、スパイスが香るまで絶えずかき混ぜながら煮詰める。スパイスを焦がさないように注意する。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   盛り付ける：水気を切ったマントゥを温めた提供皿に並べる。その上からニンニクヨーグルトソースをたっぷりとスプーンでかける。温めたスパイスオイルミックスをヨーグルトの上からたらりとかける。お好みでスマックを振りかける。すぐに提供する。

   ⏱️ 2 minutes