Afghan Ashak
Găluște delicate umplute cu praz și ierburi, servite de obicei cu un sos de iaurt cu usturoi, un sos de linte și roșii și un praf de mentă. Un preparat reconfortant afgan iubit.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Făină universală
- 1 large Ou
- 1 tbsp Sare(pentru aluat)
- 0.5 cup Apă rece(aproximativ, pentru aluat)
- 2 large branches Praz(doar partea albă și verde deschisă, tocat mărunt)
- 0.5 tsp Sare(pentru umplutură)
- 0.25 tsp Piper negru(pentru umplutură)
- 0.5 tsp Semințe de coriandru măcinate(pentru umplutură)
- 0.25 tsp Fulgi de ardei iute(pentru umplutură, opțional)
- 1 tsp Ulei(pentru umplutură)
- 1 cup Iaurt grecesc(pentru sosul de iaurt)
- 2 cloves Usturoi(zdrobit, pentru sosul de iaurt)
- 0.25 tsp Sare(pentru sosul de iaurt)
- 1 cup Fasole roșie(fiertă, pentru sosul de linte)
- 0.5 medium Ceapă(tocată mărunt, pentru sosul de linte)
- 2 tbsp Piure de roșii(pentru sosul de linte)
- 0.25 tsp Sare(pentru sosul de linte)
- 0.125 tsp Piper(pentru sosul de linte)
- 1 tbsp Ulei(pentru sotarea ingredientelor sosului de linte)
- 6 cloves Usturoi(pentru prăjit, pentru garnitură)
- 2 tbsp Ulei(pentru prăjit usturoiul)
- 1 tsp Menta uscată(pentru garnitură)
- 0.25 tsp Fulgi de ardei iute(pentru garnitură, opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol, amestecați făina, oul și sarea. Adăugați treptat apă rece pentru a obține un aluat mediu-moale. Frământați timp de 5-7 minute până devine neted. Acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- 2
Pregătiți umplutura: Spălați și tocați mărunt prazul. Într-un bol, combinați prazul cu sare, piper, semințe de coriandru, fulgi de ardei iute (dacă folosiți) și 1 linguriță de ulei. Amestecați bine.
- 3
Întindeți aluatul subțire. Tăiați în cercuri mici (aproximativ 7-8 cm în diametru). Puneți o cantitate mică de umplutură în centrul fiecărui cerc. Umeziți marginile cu apă, pliați în formă de semilună și sigilați bine. Puteți decora marginile cu o furculiță.
- 4
Faceți sosul de linte și roșii: Sotați ceapa tocată în 1 lingură de ulei până devine translucidă. Adăugați piureul de roșii, fasolea roșie fiartă, sarea și piperul. Gătiți timp de 5 minute până se îngroașă ușor. Adăugați puțină apă dacă este necesar.
- 5
Faceți sosul de iaurt: Amestecați iaurtul grecesc cu usturoiul zdrobit și sarea. Lăsați deoparte.
- 6
Prăjiți garnitura de usturoi: Într-o tigaie mică, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Prăjiți cățeii de usturoi până devin ușor aurii. Aveți grijă să nu-i ardeți. Scurgeți și lăsați deoparte.
- 7
Gătiți găluștele: Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Adăugați găluștele în tranșe și gătiți timp de 3-5 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt gătite complet. Scurgeți bine.
- 8
Asamblați și serviți: Pe o farfurie, întindeți un strat de sos de iaurt. Aranjați găluștele gătite peste iaurt. Turnați sosul de linte și roșii peste găluște. Garnisiți cu usturoi prăjit, mentă uscată și fulgi de ardei iute.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă pregătirea aluatului de la zero vă ia prea mult timp, puteți folosi foi de tăiței wonton din comerț.
- ✓Asigurați-vă că prazul este bine spălat pentru a îndepărta orice impurități.
- ✓Nu gătiți excesiv găluștele, deoarece se pot sfărâma.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tradițional, Ashak se servește și cu un sos de carne (keema).
- Unele variații includ coriandru tocat sau ceapă verde în umplutură.