🧂 食材
- 600 g 羊肉(帶骨（如脛骨或腿肉）以增加風味，或使用切塊的羊肩肉/腿肉。也可使用剩餘的烤羊肉。)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅蘿蔔(切丁)
- 2 tbsp 番茄泥
- 200 g 湯麵(細麵或任何小型湯麵)
- 1 tbsp 中筋麵粉
- 250 ml 牛奶(建議使用全脂牛奶)
- 1 large 蛋黃
- 1 tbsp 檸檬汁(新鮮現榨)
- 20 g 無鹽奶油
- 1 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(現磨，依個人口味)
- 滾水(適量)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用帶骨羊肉，將肉切成一口大小的塊狀並備用。如果使用剩餘的烤羊肉，則切塊。如果使用羊肩肉/腿肉，則切成1英吋的方塊。
💡 專業提示: 事先使用羊骨製作高湯可以增強湯的風味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油和奶油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈微金黃色，約需5-7分鐘。
- 3
將切塊的羊肉加入鍋中。將肉的各面煎至金黃。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 確保羊肉煎至焦香，以獲得更好的風味。 - 4
拌入切丁的紅蘿蔔和番茄泥。持續攪拌，煮2-3分鐘。
- 5
將麵粉撒在羊肉和蔬菜上。持續攪拌，煮2-3分鐘，以去除生麵粉的味道。
- 6
逐漸攪拌加入牛奶，直到滑順。然後，加入足夠的滾水，讓羊肉和蔬菜被充分淹沒（約6-8杯，取決於想要的湯的濃稠度）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1至1.5小時，或直到羊肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 燉煮過程中，撈去浮在表面的雜質。 - 7
在羊肉煮好前約15分鐘，拌入湯麵。按照麵條包裝上的指示烹煮，直到達到彈牙（al dente）的口感。
- 8
在一個小碗中，將蛋黃和檸檬汁打散。慢慢地將約1/2杯熱湯加入此混合物中，邊加邊攪拌，以進行回火（temper），防止雞蛋結塊。
💡 專業提示: 確保在加入回火後的蛋液時，湯不要處於沸騰狀態。 - 9
將回火後的蛋液輕輕地倒回湯中，邊加邊攪拌。用小火煮2-3分鐘，持續攪拌，直到湯汁稍微變濃稠。不要讓湯沸騰。
- 10
試嚐味道，如有需要，用鹽和胡椒調整。將湯舀入碗中，在上桌前撒上新鮮的歐芹碎裝飾。
💡 專業提示: 搭配硬皮麵包熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以使用羊骨製作自製羊肉高湯。
- ✓如果您沒有湯麵，可以使用細麵或將義大利麵折成小塊。
- ✓檸檬汁為羊肉的濃郁增添了一絲明亮清爽的風味。
- ✓這道湯可以提前一天製作；在爐子上溫和加熱，如果湯變得太濃稠，可以加入一些更多的湯底或水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入紅蘿蔔的同時，加入其他蔬菜，如切塊的馬鈴薯、韭蔥或芹菜。
- 為了使湯更濃稠，可以在加入牛奶時，額外加入少許鮮奶油。
- 如果沒有羊肉，也可以使用牛肉或雞肉，但風味會有差異。