Civet de Sanglier Andorran(Andorran villisikacivet)
Täyteläinen ja runsas villisikamuhennos, haudutettu hitaasti punaviinin, aromaattisten kasvisten ja mausteiden kanssa, ilmentäen Pyreneiden vuoriston maalaismaisia makuja.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Villisian lapa(kuutioituna 5cm paloiksi)
- 750 ml Kuiva punaviini(esimerkiksi Pyreneiden tai Languedocin punaviini)
- 150 g Pancetta(kuutioituna)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 2 medium Porkkanat(hienonnettu)
- 2 Sellerinvarret(hienonnettu)
- 4 Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 500 ml Naudan- tai riistaliemi
- 2 Laakerinlehdet
- 3 Timjaminoksat
- 6 Katajanmarjat(murskattu)
- 2 tbsp Monikäyttöjauho
- 2 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- for garnish Tuore persilja(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi villisika: Yhdistä suuressa kulhossa villisian kuutiot punaviinin, hienonnettujen sipulien, porkkanoiden, sellerin, valkosipulin, laakerinlehtien, timjamin ja katajanmarjojen kanssa. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mieluiten 24 tuntia.
- 2
Valuta villisika ja säästä marinadi. Kuivaa villisikakuutiot talouspaperilla. Siivilöi marinadi ja erota kasvikset ja neste.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan kuivaaminen varmistaa paremman paistopinnan. - 3
Kuumenna oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista villisikakuutioita erissä, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet joka puolelta. Nosta villisika sivuun.
- 4
Lisää kuutioitu pancetta pataan ja paista rapeaksi. Nosta pancetta sivuun ja jätä rasva pataan.
- 5
Lisää pataan marinoidut kasvikset ja kuullota niitä noin 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.
- 6
Sekoita tomaattipyree joukkoon ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummenee hieman. Ripottele jauhot kasvisten päälle ja kypsennä sekoitellen vielä minuutin ajan.
- 7
Lisää ruskistetut villisikakuutiot takaisin pataan. Kaada päälle säästetty marinadineste ja naudan- tai riistaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja kaavi pohjaan tarttuneet paistijäämät irti.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki ruskistuneet palat sekoittuvat joukkoon maksimaalisen maun saavuttamiseksi. - 8
Pienennä lämpöä, peitä pata ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia, tai kunnes villisika on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään haudutat, sitä mureampaa ja maukkaampaa muhennoksesta tulee. - 9
Mausta civet suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Sekoita rapea pancetta joukkoon juuri ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita huolellisesti lopussa. - 10
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla. Tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, polentan tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tilkan smetanaa tai kermaviiliä voi lisätä mukavaksi lisukkeeksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Marinoiminen on olennaista villisian mureuttamiseksi ja maustamiseksi.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas ja matala lämpö on avain.
- ✓Säädä katajanmarjojen määrää oman makusi mukaan; niillä on vahva maku.
- ✓Jos muhennos on liian ohutta, voit sakeuttaa sen maissitärkkelysseoksella tai hauduttamalla ilman kantta viimeiset 30 minuuttia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama luumupunainen tai kuivattu aprikoosi viimeisen tunnin aikana haudutusta varten tuomaan ripauksen makeutta.
- Syvemmän maun saamiseksi lisää ruokalusikallinen tummaa suklaata kypsennyksen loppuvaiheessa.
- Korvaa villisika peuran- tai naudanlihalla, jos villisikaa ei ole saatavilla.