Estofat de Xai Andorrà(Andorralainen lammaspata)
Täyteläinen ja maukas karitsanpata, tyypillinen Andorran vuoristoalueille, täynnä paikallisia yrttejä ja hitaasti kypsennetty mureaksi. Tämä ruokalaji ilmentää Andorran keittiön maanläheistä ja lohdullista luonnetta.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Karitsan lapa(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 100 ml Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuina)
- 4 medium Porkkanat(kuorittuina ja paloiteltuina)
- 1 kg Perunat(kuorittuina ja suuriksi paloiksi leikattuina)
- 300 g Tomaatit(kypsiä, raastettuina tai hienonnettuina)
- 250 ml Kuiva valkoviini
- 750 ml Naudan- tai karitsaliemi(tai riittävästi peittämään)
- 1 leaf Laakerinlehti
- 2 tbsp Tuore rosmariini(hienonnettuna)
- 1 tbsp Tuore timjami(hienonnettuna)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastarouhittuna, maun mukaan)
- 10 g Musta tryffeli (valinnainen)(vastaraastettuna koristeeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta karitsakuutiot reilusti suolalla ja pippurilla.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista karitsa erissä kauniin ruskeaksi joka puolelta. Poista karitsa kattilasta ja siirrä sivuun.
- 3
Lisää hienonnetut sipulit samaan kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman karamellisoituneet, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon raastetut tai hienonnetut tomaatit ja kypsennä 5 minuuttia, antaen niiden hajota.
- 5
Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet jäänteet. Anna viinin poreilla ja redusoitua puoleen, noin 3-5 minuuttia.
- 6
Lisää ruskistettu karitsa takaisin kattilaan. Lisää porkkanat, perunat, laakerinlehti, hienonnettu rosmariini ja timjami. Kaada joukkoon liemi niin, että ainekset ovat pääosin peittyneitä. Lisää tarvittaessa enemmän lientä tai vettä.
- 7
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2–2,5 tuntia tai kunnes karitsa on erittäin mureaa.
- 8
Sekoita välillä ja jos pata muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lisää lientä tai vettä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- 9
Kun karitsa on mureaa ja pata on sakeutunut, poista laakerinlehti. Tarjoile kuumana, koristeltuna vastaraastetulla mustalla tryffelillä halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi voit marinoida karitsan yrtteihin ja pieneen sitruunamehuun yön yli ennen kypsentämistä.
- ✓Käytä hyvänlaatuista karitsan lapapaistia parhaan koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.
- ✓Jos et löydä mustaa tryffeliä, voit käyttää koristeluun tryffeliöljyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai naurista.
- Lisää tilkka konjakkia valkoviinin kanssa syvyyttä lisäämään.
- Rikkaamman kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä tomaattien kanssa.