Antiguan Saltfish and Dumplings(Saltkogt torsk med dumplings fra Antigua)
Et solidt og smagfuldt ét-gryderet-måltid med rehydreret saltet torsk simret med aromatiske grøntsager og urter, serveret sammen med bløde, luftige kogte dumplings. Det er en trøstende og traditionel ret, der ofte nydes til morgenmad eller frokost.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltet torsk (bacalhau)
- as needed Vand
- 1 medium Løg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt (enhver farve)(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Tomat(hakket)
- 0.5 small Scotch bonnet peber(finthakket (valgfrit, for stærkhed))
- 2 sprigs Timian
- 2 cups Hvedemel
- 2 tsp Bagepulver
- 0.5 tsp Salt(eller efter smag)
- approx. 0.75 cup Vand(til dumplings)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til stegning)
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den saltede torsk grundigt. Læg den i en skål og dæk med koldt vand. Stil i køleskabet, og skift vandet 2-3 gange om dagen i mindst 24 timer for at afsalte.
- 2
Efter afsaltning, dræn den saltede torsk og skær den i mundrette stykker. Kog torsken i friskt vand i ca. 10-15 minutter, indtil den er mør. Dræn og flæk, fjern eventuelle ben eller skind.
- 3
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og peberfrugt, og steg, indtil de er bløde.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg, hakket tomat og finthakket Scotch bonnet peber (hvis du bruger det). Kog i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne begynder at gå i opløsning.
- 5
Tilsæt den flagede saltede torsk og timiankviste til gryden. Rør godt sammen med grøntsagerne. Tilsæt en smule vand, hvis det er nødvendigt for at undgå, at det brænder på.
- 6
Dæk gryden til, og lad den simre forsigtigt i ca. 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig. Krydr med sort peber efter smag. Fjern timiankvistene.
- 7
Mens torsken simrer, forbered dumplings: Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt gradvist vand, og bland, indtil en blød, smidig dej er dannet. Undgå at ælte for meget.
- 8
Ælt dejen let på et meldrysset bord i 1-2 minutter. Form dejen til små, aflange dumplings.
- 9
Læg forsigtigt dumplingsene ned i den simrende torskeblanding. Sørg for, at de er for det meste dækket. Dæk gryden til, og kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil dumplingsene er gennemkogte og luftige.
💡 Professionelle Tips: Undgå at løfte låget for ofte under denne fase for at lade dumplingsene dampe ordentligt. - 10
Server den saltede torsk og dumplings varme, og sørg for, at hver portion har en god mængde af begge dele.
💡 Professionelle Tips
- ✓Korrekt afsaltning af torsken er afgørende for at undgå en for salt ret.
- ✓Juster mængden af Scotch bonnet peber efter din præference for stærkhed.
- ✓Dumplingsene skal være bløde og møre, ikke seje.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en dåse hakkede tomater for en mere saftig torskebase.
- Inkorporer andre grøntsager som okra eller callaloo.
- Server med en side af ris og bønner eller stegte plantains.