Antiguan Stewed Pigeon Peas(安提瓜燉鴿子豆)
一道豐盛且風味十足的一鍋料理，特色是將柔嫩的鴿子豆與芳香的蔬菜、香草慢燉，常會加入少許鹹肉增添層次感。這是一道令人感到溫暖的家常菜，常作為配菜或清淡的主菜。
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🧂 食材
- 2 cups 乾燥鴿子豆(浸泡過夜並瀝乾)
- 6 cups 水或蔬菜高湯
- 0.5 lb 鹹豬肉或豬尾(沖洗並切成小塊（可選）)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 甜椒(切丁（任何顏色）)
- 1 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 2 sprigs 百里香
- 2 stalks 蔥(切丁)
- 1 small 蘇格蘭帽椒(整顆，或依個人口味調整（已刺孔）)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 蔬菜油
👨🍳 步驟
- 1
如果使用鹹豬肉或豬尾，請徹底沖洗並放入鍋中，加入足夠的水蓋過。煮約 15-20 分鐘以去除多餘的鹽分。瀝乾備用。
- 2
在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱蔬菜油。加入切丁的洋蔥，炒至軟化，約 5 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜、切丁的甜椒和切丁的胡蘿蔔。再煮 5 分鐘，直到蔬菜開始變軟。
- 4
將浸泡過夜並瀝乾的鴿子豆、準備好的鹹豬肉（如果使用）以及水或蔬菜高湯加入鍋中。攪拌均勻。
- 5
加入百里香枝、切丁的蔥、整顆蘇格蘭帽椒（已刺孔）、鹽和黑胡椒。將混合物煮沸。
- 6
煮沸後，將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時 15 分鐘，或直到鴿子豆變軟且燉菜變濃稠。偶爾攪拌以防沾鍋。
- 7
如果燉菜在豆子變軟前變得太濃稠，請再加入少許水或高湯。如果太稀，可在最後 15-20 分鐘烹調時打開鍋蓋，讓其收汁。
- 8
品嚐並根據需要用鹽和胡椒調整調味。在盛盤前取出百里香枝和整顆蘇格蘭帽椒（如果喜歡吃辣，可以將辣椒留下）。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡鴿子豆對於縮短烹調時間和改善消化至關重要。
- ✓素食版本請省略鹹豬肉，改用蔬菜高湯。
- ✓蘇格蘭帽椒是其標誌性的辣味來源；請根據您的辣度偏好調整份量或完全省略。刺孔可以讓一些風味融入，而不至於過於辛辣。
- ✓更長的慢燉時間將產生更濃郁的風味和更綿密的質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切丁的南瓜或地瓜，增加飽足感。
- 加入其他根莖類蔬菜，如芋頭或山藥。
- 搭配白飯、印度烤餅 (roti) 或約翰尼蛋糕 (johnny cakes) 一同享用。