Vitel Toné
Vitel Toné to cenione argentyńskie danie, wywodzące się od włoskich imigrantów, zazwyczaj podawane na zimno jako uroczysta przystawka podczas letnich świąt. Składa się z delikatnych plastrów cielęciny hojnie polanych kremowym sosem na bazie tuńczyka, sardeli i majonezu, często wykończonych kaparami, uosabiając zachwycające połączenie europejskiego dziedzictwa i argentyńskiej ewolucji kulinarnej.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Okrągły kawałek cielęciny (z udźca)(ok. 1,5 kg, lub rostbef wołowy)
- 2 liters Cebula(przekrojona na ćwiartki)
- 1 each Marchew(grubo pokrojona)
- 1 tbsp Łodygi selera naciowego(grubo pokrojone)
- 200 g Liście laurowe(Drained. Use good quality tuna packed in olive oil for best flavor.)
- 300 g Ząbki czosnku(obrane)
- 6 fillets Ziarna pieprzu(całe)
- 3 tbsp Sól(gruboziarnista, plus dodatkowo do smaku)
- 2 each Wytrawne białe wino(ok. 120 ml)
- a few Woda(wystarczająca do przykrycia mięsa)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj cielęcinę: Umieść cielęcinę w dużym garnku. Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, pokrojoną marchew, pokrojony seler naciowy, liście laurowe, obrane ząbki czosnku, ziarna pieprzu, 2 łyżki soli gruboziarnistej, 120 ml (1/2 szklanki) wytrawnego białego wina i tyle zimnej wody, aby mięso było całkowicie przykryte. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego gotowania. Zbieraj szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Przykryj garnek i gotuj przez około 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, gdy cielęcina będzie miękka po nakłuciu widelcem. Unikaj przegotowania, ponieważ może to sprawić, że mięso będzie twarde.
⏱️ 10 minutes - 2
Ostudź cielęcinę: Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozwól cielęcinie całkowicie ostygnąć w płynie do gotowania. Ten krok jest kluczowy, aby mięso pozostało wilgotne i aromatyczne. Po ostygnięciu ostrożnie wyjmij cielęcinę z płynu, zachowując około 1 szklanki (240 ml) wywaru do sosu. Wyrzuć ugotowane warzywa. Przykryj cielęcinę i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby ją schłodzić i stężyć przed krojeniem.
⏱️ 2 hours - 3
Przygotuj sos tuńczykowy: W blenderze lub malakserze połącz odsączonego tuńczyka z puszki, fileciki sardeli, majonez, musztardę Dijon, sok z cytryny i 2 łyżki kaparów. Dodaj około 1/2 szklanki (120 ml) zachowanego wywaru z gotowania cielęciny. Blenduj, aż masa będzie gładka i kremowa. Jeśli sos jest zbyt gęsty, stopniowo dodawaj więcej zachowanego wywaru, po jednej łyżce na raz, aż uzyska odpowiednią konsystencję – płynną, ale wciąż gęstą. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne.
⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight) - 4
Pokrój i podawaj: Używając bardzo ostrego noża lub mandoliny, cienko pokrój schłodzoną cielęcinę. Ułóż plastry w jednej warstwie na półmisku do serwowania, lekko je zachodząc. Alternatywnie, możesz je ułożyć w rzędach lub w ozdobny wzór.
⏱️ 10 minutes - 5
Polej sosem i udekoruj: Hojnie polej przygotowanym sosem tuńczykowym pokrojoną cielęcinę, upewniając się, że jest równomiernie pokryta. Posyp pozostałymi 2 łyżkami kaparów na sosie. Jeśli chcesz, udekoruj pokrojonymi jajkami na twardo i świeżo posiekaną natką pietruszki.
⏱️ 15 minutes - 6
Schłodź i podawaj: Szczelnie przykryj półmisek folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny (lub dłużej, aby smaki się połączyły) przed podaniem. Vitel Toné najlepiej smakuje schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10 minutes - 7
Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.
⏱️ 2 hours (minimum) - 8
Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bardziej delikatnej i aromatycznej cielęciny, możesz ją marynować przez noc w mieszance białego wina, ziół i aromatycznych przypraw przed gotowaniem.
- ✓Jeśli cielęcina jest niedostępna lub preferujesz inne mięso, można ją zastąpić rostbefem wołowym, schabem wieprzowym, a nawet piersią indyka.
- ✓Aby uzyskać gładszy sos, upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej przed blendowaniem.
- ✓Danie znacznie zyskuje na czasie chłodzenia, co pozwala na piękne połączenie smaków. Można je przygotować dzień wcześniej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zalecają dodanie łyżki octu sherry do sosu, aby uzyskać dodatkową nutę ostrości.
- Dla bogatszego sosu, wraz z majonezem można dodać niewielką ilość śmietanki 30%.