Chicken Parmigiana(Kana Parmigiana)
Australiassa rakastettu pubiklassikko, Kana Parmigiana, jota usein kutsutaan hellästi nimellä 'parma' tai 'parmi', on italialais-amerikkalaisen keittiön jälkeläinen. Siinä on leivitetty ja paistettu kanafilee, jonka päällä on täyteläistä tomaattikastiketta ja sulaa juustoa, yleensä tarjoiltuna ranskalaisen ja salaatin kera.
🧂 Ainekset
- 4 Kananrintafileet(luuttomat, nahattomat, noin 200 g kumpikin)
- 100 g Suola(erikseen)
- 2 Mustapippuri(erikseen)
- 150 g Vehnäjauho(noin 120 g)
- 1 teaspoon Kananmunat(vatkatut)
- 0.5 teaspoon Panko-korppujauho(noin 120 g)
- 200 ml Parmesan-juusto(hienoksi raastettu, lisäksi hieman päälle)
- 200 ml Oliiviöljy(paistamiseen, sekä lisää kastikkeeseen)
- 4 slices Ruskea sipuli(hienoksi pilkottu)
- 200 g Valkosipulinkynnet(hienonnetut)
- 50 g Tomaattipassata(noin 350 ml)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Perkaa jokainen kananrintafilee vaakasuunnassa ohuemmiksi leikkeiksi. Aseta jokainen leike kahden leivinpaperin väliin ja nuiji varovasti lihanuijalla tai kaulimella tasaiseksi, noin 1,5 cm paksuiseksi. Mausta kananleikkeiden molemmat puolet runsaasti 1 teelusikallisella suolaa ja 1/2 teelusikallisella mustapippuria. Anna levätä vähintään 15-30 minuuttia, jotta suola ehtii imeytyä ja mureuttaa lihaa.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele leivitysasema: Valmistele kolme matalaa lautasta. Ensimmäiseen laita vehnäjauhot. Toisessa vatkaa kananmunat lopun 1/2 teelusikallisen suolan ja 1/4 teelusikallisen mustapippurin kanssa. Kolmannessa lautasessa yhdistä panko-korppujauho ja 1/2 kupillista hienoksi raastettua parmesanjuustoa. Sekoita hyvin.
⏱️ 5 minutes - 3
Leivitä kana: Pyörittele jokainen maustettu kananleike ensin jauhoissa, varmista tasainen peittävyys ja ravista ylimääräiset jauhot pois. Kasta sitten jokainen jauhotettu leike munaseokseen, anna ylimääräisen nesteen valua pois. Lopuksi paina leikkeet tiukasti korppujauho-parmesaniseokseen, varmistaen täydellisen ja tasaisen peittävyyden molemmin puolin. Aseta leivitetyt leikkeet puhtaalle lautaselle tai tarjottimelle.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista kastike: Samalla kun kana leivitetään, kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienoksi pilkottu ruskea sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 3-4 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Sekoita tomaattipassata, valinnainen kanaliemi ja kuivatut italialaiset yrttisekoitukset. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se hieman sakenee. Säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 5
Paista kana pannulla: Kuumenna noin 1 cm oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Öljy on valmista, kun pannulle pudotettu korppujauhonsuikale sihisee välittömästi. Laita kerrallaan varovasti 2 leivitettyä kananleikettä kuumaan öljyyn, varmista ettei pannu ylitäytä. Paista 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Kanan tulee olla melkein kypsää, sisälämpötilan ollessa vähintään 70°C. Siirrä ruskistetut leikkeet uunipellille leivinpaperin päälle valumaan ylimääräinen öljy pois.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokoa ja paista uunissa: Kuumenna uuni 200°C:seen. Aseta pannulla paistetut kananleikkeet yhteen kerrokseen uunivuokaan. Lusikoi reilu määrä valmistettua tomaattikastiketta jokaisen leikkeen päälle, jättäen reunat hieman paljaiksi rapeuden säilyttämiseksi. Peitä jokainen raastetulla tai viipaloidulla mozzarellajuustolla.
⏱️ 2 minutes - 7
Paista ja viimeistele: Laita uunivuoka esikuumennettuun uuniin ja paista 8-10 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut, kuplivaa ja kevyesti kullanruskeaa. Jos haluat täyteläisemmän pinnan, voit viimeistellä sen grillivastuksen alla viimeisen minuutin ajan, vahtien tarkasti palamisen estämiseksi.
⏱️ 15 minutes - 8
Tarjoile: Ota Kana Parmigiana uunista. Koristele tuoreilla pilkotuilla basilikanlehdillä ja halutessasi lisäripauksella raastettua parmesanjuustoa. Tarjoile välittömästi suosikkilisäkkeidesi, kuten rapeiden ranskalaisten ja raikkaan salaatin, kanssa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat erityisen rapeita korppujauhoja paahtamalla niitä kevyesti kuivalla pannulla ennen kuin käytät niitä kuorrutusseoksessa.
- ✓Varmista, että paistoöljy on tarpeeksi kuumaa ennen kanan lisäämistä saadaksesi kultaisen, rapean kuoren. Jos öljy on liian viileää, kuorrutus imee liikaa öljyä ja muuttuu sitkeäksi.
- ✓Älä laita liikaa kastiketta kanojen päälle ennen uuniin laittoa; jättämällä pienen reunan kuorrutusta paljaaksi auttaa pitämään reunat herkullisen rapeina.
- ✓Jos haluat vähemmän rasvaisen version, voit paistaa leivitetyt kananleikkeet 200°C:ssa noin 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, ennen kuin lisäät kastikkeen ja juuston viimeisiksi 5-10 minuutiksi uuniin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ohut viipale kinkkua kanan päälle ennen tomaattikastikkeen ja juuston lisäämistä klassista pubityylistä ' Parmaa' varten.
- Kokeile erilaisia juustoja, kuten provolonea tai cheddar-mozzarellasekoitusta, ainutlaatuisen makuprofiilin saamiseksi.