Austrian Potato Pancakes(Австрійські картопляні оладки)
Erdäpfelpuffer
Хрусткі зовні та ніжні всередині, ці пікантні картопляні оладки є улюбленою австрійською стравою, яку часто подають з яблучним пюре або ложкою сметани.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Крохмалиста картопля(наприклад, Руссет або Юкон Голд, очищена)
- 1 medium Жовта цибуля(дрібно натерта)
- 2 large Яйця
- 4 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс ще, якщо потрібно)
- 1.5 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.25 tsp Мускатний горіх (за бажанням)(свіжонатертий)
- Рослинна олія або смалець(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Натріть очищену картоплю та цибулю на дрібній стороні терки.
💡 Професійні поради: Використання крохмалистої картоплі — запорука найкращої текстури. - 2
Викладіть натерту картоплю та цибулю в дрібне сито або марлю і відіжміть якомога більше рідини.
💡 Професійні поради: Цей крок є вирішальним для хрустких оладок. Збережіть рідину. - 3
Дайте відстоятися збереженій рідині кілька хвилин, доки крохмаль картоплі не осяде на дно. Обережно злийте воду, залишивши крохмаль.
- 4
У великій мисці змішайте віджату натерту картоплю та цибулю, збережений картопляний крохмаль, яйця, борошно, сіль, перець та мускатний горіх (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради: Перемішуйте лише до об'єднання; надмірне перемішування може зробити оладки жорсткими. - 5
Розігрійте достатню кількість рослинної олії або смальцю у великій сковороді на середньо-сильному вогні.
- 6
Викладайте приблизно по 2-3 столові ложки тіста на кожен оладок у гарячу олію. Злегка розплющіть кожен оладок тильною стороною ложки.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; смажте партіями. - 7
Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткості.
💡 Професійні поради: За потреби регулюйте вогонь, щоб уникнути підгорання. - 8
Вийміть картопляні оладки зі сковороди та викладіть на паперові рушники для видалення зайвої олії.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової хрусткості переконайтеся, що ви віджали якомога більше вологи з картоплі.
- ✓Подавайте з традиційними доповненнями, такими як яблучне пюре, сметана або навіть посипкою цукру.
- ✓Якщо тісто здається занадто рідким, додайте трохи більше борошна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану зелену цибулю або петрушку в тісто для додаткового смаку.
- Подавайте з копченим лососем або ложкою крем-фреш.
- Деякі рецепти не містять борошна і покладаються виключно на картопляний крохмаль як зв'язуючу речовину.