Eierschwammerl Gulasch(Kantarellgryta)
Chanterelle Mushroom Goulash
En rik och krÀmig vegetarisk gulasch med den distinkta smaken av kantareller, simmad i en paprikainfusionerad sÄs. Denna mustiga rÀtt Àr ett hÀrligt sÀtt att njuta av sÀsongens svamp och serveras traditionellt med bröddumplings eller potatis.
đ§ Ingredienser
- 500 g Kantareller(rengjorda)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Smör
- 1 tbsp Vegetabilisk olja
- 1 tbsp Sött paprikapulver
- 0.5 tsp Rökt paprika(valfritt)
- 200 ml Grönsaksbuljong
- 200 ml VispgrÀdde(eller grÀddfil)
- 1 tbsp Vetemjöl(för förtjockning)
- 0.5 tsp Kumminfrön(valfritt)
- 1 Lagerblad
- 1 tsp FĂ€rsk timjan(eller 0,5 tsk torkad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish FĂ€rsk persilja
- 1 tbsp Citronsaft(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Rengör kantarellerna noggrant. SkÀr större svampar i bitar vid behov.
- 2
Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. FrÀs finhackad lök tills den Àr genomskinlig och gyllenbrun (5-7 minuter). TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs ytterligare 1 minut.
- 3
Ăka vĂ€rmen nĂ„got, tillsĂ€tt svampen och frĂ€s i 5-6 minuter tills den slĂ€pper vĂ€tska och börjar fĂ„ fĂ€rg. Rör ner paprika, kumminfrön (om du anvĂ€nder det) och timjan.
- 4
Strö över mjöl över svampblandningen och rör om för att blanda. HÀll i grönsaksbuljong, tillsÀtt lagerblad och lÄt sjuda upp. Koka i 10 minuter.
- 5
Rör ner vispgrÀdde (eller grÀddfil). Koka under omrörning tills sÄsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och citronsaft (om du anvÀnder det). Ta bort lagerbladet.
- 6
Garnera med fÀrsk persilja och servera varm med bröd, dumplings eller potatis.
đĄ Proffstips
- âUndvik att skölja svampen för mycket, eftersom den absorberar vatten och kan bli seg.
- âOm kantareller inte finns tillgĂ€ngliga kan andra vildsvampar som ostronmussling eller karljohan svamp anvĂ€ndas.
- âFör en rikare smak kan en skvĂ€tt vitt vin tillsĂ€ttas efter att svampen har frĂ€sts.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked tomatpuré tillsammans med buljongen för en djupare fÀrg och smak.
- En nypa cayennepeppar kan tillsÀttas för lite hetta.