Sachertorte
Sachertorte er en verdensberømt wienerkage, kendt for sin rige, tætte chokoladekagebund, et delikat lag abrikosmarmelade og en blank, mørk chokoladeglasur. Den er et ægte symbol på østrigsk cafékultur og et vidnesbyrd om landets anerkendte konditortraditioner.
🧂 Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade (65-70% kakao)(delt til kage og glasur)
- 150 g Usaltet smør(blødgjort, delt)
- 150 g Flormelis(til kagedej)
- 6 Granuleret sukker(delt til kage og marengs)
- 150 g Store æg(stuetemperatur, adskilt)
- 200 g Vaniljeekstrakt(smooth, good quality)
- 200 ml Hvedemel(sigtet)
- for serving Bagepulver(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kageformen og ovnen: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og drys en springform på 20 cm med mel, og beklæd bunden med bagepapir.
⏱️ 15 minutes - 2
Smelt chokoladen: Hak 100g af den mørke chokolade groft. Smelt den forsigtigt over et vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller, og rør, indtil den er glat. Lad den køle af til den kun er lunken.
⏱️ 10 minutes - 3
Pisk smør og sukker: I en stor skål piskes 150g blødgjort smør og flormelis sammen, indtil det er lyst og luftigt. Pisk æggeblommerne i én ad gangen, og sørg for, at hver æggeblomme er helt indarbejdet, før den næste tilsættes. Rør vaniljeekstrakt og den afkølede smeltede chokolade i, indtil blandingen er glat og godt kombineret.
⏱️ 45 minutes - 4
Pisk æggehviderne: I en separat, helt ren skål, piskes æggehviderne med en knivspids salt, indtil de skummer. Tilsæt gradvist det granulerede sukker (100g til kagedejen), mens du fortsætter med at piske, indtil der dannes mellemstore, stive, blanke toppe. Vær forsigtig med ikke at overpiske.
⏱️ 20 minutes - 5
Kombiner dejen: Vend forsigtigt omkring en tredjedel af de piskede æggehvider i chokolade-smør-blommeblandingen for at lette den. Vend derefter forsigtigt de resterende æggehvider i to omgange, efterfulgt af den sigtede hvedemel, bagepulver og salt. Rør med en spatel, indtil det lige er kombineret, og vær forsigtig med ikke at slå luften ud af dejen.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Bag kagen: Hæld dejen i den forberedte springform og glat overfladen. Bag i 50-55 minutter, eller indtil en træpind stukket i midten kommer ud med et par fugtige krummer fastgjort.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den glatteste abrikosglasur, sigt marmeladen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle frugtrester.
- ✓Sørg for, at din skål og piskeris er perfekt rene, når du pisker æggehvider, da enhver spor af fedt kan forhindre dem i at danne stive toppe.
- ✓Lad kagen køle helt af, før den skæres og glaseres, for at forhindre, at den går i stykker.
- ✓Chokoladeglasuren skal være hældbar, men ikke for tynd. Hvis den tykner for meget, varmes den forsigtigt op igen. Hvis den er for tynd, lad den køle lidt af.
- ✓Sachertorte smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene smelter sammen, og kagen bliver yderligere fugtig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter indeholder et tyndt lag chokoladeganache mellem kagelagene, før abrikosglasuren påføres.
- For en rigere abrikossmag kan du varme abrikosmarmeladen op med en spiseskefuld abrikosbrandy eller rom.
- En simpel sirup lavet af sukker og vand kan pensles på kagelagene, før abrikosmarmeladen påføres, for ekstra fugtighed.