Wiener Erdäpfel-Lauch-Suppe
Viennese Potato-Leek Soup
En trøstende og mettende wienerpotet- og purreløksuppe, ofte beriket med en anelse fløte og krydret med merian og karve. Denne suppen er en stift i østerrikske husholdninger, spesielt i de kaldere månedene, og gir en varmende og smakfull opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Poteter(skrelt og terninger (ca. 5 mellomstore))
- 3 large Purreløk(kun hvite og lysegrønne deler, renset og skivet)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 tbsp Smør
- 1.5 liter Kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 tsp Karvefrø
- 1 tsp Tørket merian
- 1 Laurbærblad
- 185 ml Kremfløte(valgfritt, for fyldighet)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
- 2 tbsp Fersk gressløk(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rens purreløken grundig ved å skive den på langs, deretter spre den under rennende vann for å fjerne smuss. Skiv de hvite og lysegrønne delene tynt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at purreløken skylles godt for å unngå grus. - 2
Smelt smøret i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og skivet purreløk, og surr til de er myke, men ikke brune, ca. 10-15 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å brune purreløken for å bevare den delikate smaken. - 3
Tilsett potetterningene, kylling- eller grønnsaksbuljongen, karvefrøene, merianen og laurbærbladet i gryten. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 25-30 minutter, eller til potetene er veldig møre.
- 4
Fjern og kast laurbærbladet. Kjør suppen forsiktig jevn med en stavmikser til den er glatt, eller kjør den i porsjoner i en vanlig blender. Vær forsiktig når du blender varme væsker.
- 5
Hvis du bruker det, rør inn kremfløten og varm forsiktig opp til den er gjennomvarm. Ikke la det koke etter at fløten er tilsatt. Smak til med rikelig med salt og sort pepper.
- 6
Øs suppen i skåler og pynt med fersk hakket persille og gressløk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en liten mengde bacon, stekt sprøtt, som garnityr.
- ✓Hvis du foretrekker en grovere suppe, kjør bare halvparten av den jevn.
- ✓Denne suppen kan gjøres vegetarisk ved å bruke grønnsaksbuljong.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskat for varme.
- Server med en klatt rømme eller en virvel av crème fraîche.
- For et mer mettende måltid, tilsett skivet kokt pølse eller små melboller.