Bahraini Harees
Harees to tradycyjne bahrajskie danie przygotowywane z jęczmienia pękanego i mięsa (zazwyczaj kurczaka lub jagnięciny), wolno gotowane do uzyskania kremowej, przypominającej owsiankę konsystencji. Jest to sycące i rozgrzewające danie, często podawane podczas uroczystości i Ramadanu.
🧂 Składniki
- 2 cups Pęknięte ziarna pszenicy (pszenica na harees)
- 1 kg Kurczak lub jagnięcina z kością
- 6 cups Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 2 Laski cynamonu
- to taste Sól
- for serving Masło lub ghee
- for garnish Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie przepłucz ziarna pszenicy pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Dobrze odsącz i mocz w świeżej wodzie przez co najmniej 8 godzin lub przez noc.
- 2
W dużym garnku umieść kurczaka lub jagnięcinę i 6 szklanek wody. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso z bulionu, usuń kości, a następnie posiekaj lub rozerwij na włókna. Zbierz tłuszcz z powierzchni bulionu i odstaw.
- 3
Odsącz namoczone ziarna pszenicy i dodaj je do nowego dużego garnka. Dodaj wystarczającą ilość odstawionego bulionu (około trzech palców ponad poziom pszenicy), laski cynamonu i sól. Gotuj na średnim ogniu, aż ziarna pszenicy będą bardzo miękkie, około 1,5-2 godzin, dodając więcej bulionu w miarę jego odparowywania.
- 4
Dodaj posiekane lub rozerwane na włókna mięso do garnka z pszenicą. Gotuj dalej, często mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Rozgnieć mieszaninę za pomocą tłuczka do ziemniaków lub blendera ręcznego, aż będzie gładka i kremowa. Alternatywnie, zmiksuj partiami w malakserze i przełóż z powrotem do garnka.
- 5
Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż Harees osiągnie gęstą, kremową konsystencję. Przed podaniem usuń laski cynamonu.
- 6
Do podania nałóż Harees do misek. Każdą porcję udekoruj kleksem masła lub ghee i posyp czarnym pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszą konsystencję, można użyć blendera ręcznego lub malaksera do rozdrobnienia ugotowanej pszenicy i mięsa.
- ✓Dostosuj ilość płynu, aby uzyskać pożądaną konsystencję; powinna być gęsta, ale nadal płynna.
- ✓Harees można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać z odrobiną wody lub bulionu, jeśli stanie się zbyt gęsty.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę kardamonu lub gałki muszkatołowej dla dodatkowego aromatu.
- W wersji słodszej, na ostatnim etapie gotowania można dodać szczyptę cukru.