👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至 400°F (200°C)。

   💡 专业技巧: 确保烤箱充分预热对于制作酥脆的千层酥皮至关重要。
2. 2

   准备焦糖：在一个大约 10-12 英寸的大烤箱安全平底锅中，用中火融化黄油。加入糖，偶尔搅拌，直到糖融化并呈琥珀色。

   ⏱️ 5-7 minutes

   💡 专业技巧: 仔细观察糖，防止其烧焦。
3. 3

   将对半切开的比利时菊苣放入平底锅中，切面朝下，紧密排列。撒上盐和胡椒。

   💡 专业技巧: 紧密排列菊苣有助于它们在烹饪过程中保持形状。
4. 4

   每面煎约 3 分钟，直至微焦。用香醋给锅去釉，刮掉所有焦褐的残渣。盖上锅盖，用小火慢炖 5 分钟，直到菊苣略微变软。

   ⏱️ 8 minutes
5. 5

   将菊苣均匀地铺在铺有烘焙纸的派盘或同一个平底锅（如果可用作烤箱用）中。在菊苣上撒上弄碎的蓝纹奶酪。

   💡 专业技巧: 使用烘焙纸可以更容易地取出塔。
6. 6

   在撒有少许面粉的台面上将千层酥皮擀开，使其能够覆盖派盘。将千层酥皮放在菊苣上，并将边缘向下塞入馅料周围。

   💡 专业技巧: 与千层酥皮一起快速操作，以保持其低温和酥脆。
7. 7

   用蛋液刷千层酥皮。在酥皮上划几个口子，让蒸汽排出。

   💡 专业技巧: 蛋液会给酥皮带来漂亮的金色光泽。
8. 8

   烘烤 20-25 分钟，或直到千层酥皮膨胀并呈金黄色。

   ⏱️ 20-25 minutes
9. 9

   将挞在盘中冷却约 10 分钟，然后小心地将其倒扣在盘子上。根据需要淋上蜂蜜。

   💡 专业技巧: 稍微冷却有助于挞凝固，更容易倒扣。