Anticuchos de Corazón(Anticuchos di Cuore)
Spiedini marinati e grigliati di cuore di manzo, uno street food popolare in Bolivia. La marinatura, che spesso include aceto, aglio, cumino e aji panca, ammorbidisce il cuore e conferisce un sapore affumicato e salato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cuore di manzo(pulito e tagliato a cubetti di circa 2.5 cm)
- 1/2 cup Aceto di vino rosso
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Pasta di aji panca
- 1 tsp Cumino macinato
- 1/2 tsp Origano secco
- 1 tsp Sale
- 1/2 tsp Pepe nero
- 2 tbsp Olio vegetale
- 12 soaked in water Spiedini di legno
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato, la pasta di aji panca, il cumino, l'origano, il sale, il pepe e l'olio vegetale. Mescolare bene per creare la marinatura.
💡 Consigli Professionali: La pasta di aji panca fornisce un sapore affumicato e leggermente piccante. Se non disponibile, sostituire con un mix di paprika e un pizzico di pepe di Caienna. - 2
Aggiungere i cubetti di cuore di manzo alla marinatura, assicurandosi che tutti i pezzi siano coperti. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte.
- 3
Infilzare i cubetti marinati di cuore di manzo sugli spiedini di legno precedentemente ammollati, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo.
- 4
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare gli anticuchos per 6-8 minuti per lato, o finché non saranno cotti e leggermente carbonizzati. Spennellare con la marinatura rimanente durante la cottura.
- 5
Servire caldi, spesso accompagnati da patate bollite, pannocchie di mais o una salsa piccante (llajwa).
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare gli spiedini di legno impedisce loro di bruciare sulla griglia.
- ✓La marinatura prolungata tutta la notte risulterà in anticuchos più teneri e saporiti.
- ✓Non cuocere eccessivamente il cuore di manzo, poiché potrebbe diventare duro. Dovrebbe essere tenero con una leggera consistenza gommosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Marinare con diverse paste di peperoncino o spezie.
- Aggiungere pezzi di peperone o cipolla sugli spiedini.