🧂 食材
- 1 kg 牛肚(清潔後切成一口大小的塊狀)
- 2 medium 豬腳(清潔後對半切)
- 1 large 洋蔥(切塊)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp aji amarillo paste
- 2 tbsp aji panca paste
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡(乾燥)
- 1 cup 豌豆
- 500 g 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切片)
- 8-10 cups 水或牛肉高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，將牛肚和豬腳與足夠蓋過的水一起放入。煮沸後轉小火慢燉 1.5-2 小時，或直到牛肚變軟。瀝乾水分，將豬腳取出備用，並保留煮過的湯汁。
- 2
在燉牛肚的同時，在另一個鍋中用少許油炒香切塊的洋蔥，直到變軟。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
拌入 aji amarillo paste、aji panca paste、孜然和奧勒岡。不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，直到香料散發出香味。
- 4
將煮好的牛肚、豬腳（可將豬腳上的肉撕下，視喜好去除骨頭和皮），以及保留的湯汁（或牛肉高湯）加入有炒香的辛香料鍋中。煮至微滾。
- 5
將切塊的馬鈴薯和切片的紅蘿蔔加入鍋中。用鹽和黑胡椒調味。蓋上鍋蓋，再慢燉 1-1.5 小時，或直到蔬菜變軟，燉菜變濃稠。
- 6
在上桌前約 15 分鐘，拌入新鮮或冷凍的豌豆。
- 7
熱騰騰上桌，撒上新鮮香菜裝飾。傳統上搭配白米飯和 chuño 一起食用。
💡 專業提示
- ✓烹調前請確保牛肚已徹底清洗乾淨。
- ✓燉煮時間越長，牛肚會越軟嫩。
- ✓請依據您對辣度的喜好調整 aji paste 的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少許豬五花肉以增加豐富度。
- 可以搭配水煮蛋或玉米筍一起食用。