Pique Macho
Pique Macho ist ein monumentales bolivianisches Gericht aus Cochabamba, bekannt für seine herzhafte und würzige Natur. Es ist eine großzügige Platte, auf der gebratenes Rindfleisch, Würstchen und Pommes frites aufgetürmt sind, belegt mit einer lebhaften Mischung aus sautierten Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Locoto-Chilis, oft abgerundet mit hartgekochten Eiern.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(in dicke Streifen für Pommes geschnitten)
- 2 quarts Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 500 g Rinderhüfte(dünn geschnitten oder gewürfelt)
- 500 g Würstchen (Chorizo oder Wiener Würstchen)(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Rote Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 2 large Tomaten(in Scheiben oder gewürfelt)
- 1 medium Paprika(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Locoto-Chilis (oder Jalapeños)(in Scheiben geschnitten, Kerne entfernt für weniger Schärfe)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Essig
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Salz(nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 4 large Hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pommes frites zubereiten: Kartoffeln schälen und in dicke Streifen schneiden. In heißem Öl (180°C) goldbraun und knusprig frittieren. Für zusätzliche Knusprigkeit kann man sie eventuell zweimal frittieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Doppeltes Frittieren sorgt für maximale Knusprigkeit. - 2
Würstchen in einer Pfanne braten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Pfanne die Rindfleischscheiben oder -würfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie das ausgetretene Fett der Würstchen, um das Rindfleisch für zusätzlichen Geschmack zu braten. - 3
In derselben Pfanne die Zwiebelscheiben glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Tomatenscheiben und Paprika hinzufügen. Einige Minuten kochen, bis das Gemüse leicht weich wird.
- 4
Sojasauce, Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Dies bildet die schmackhafte Saucenbasis. - 5
Das gebratene Rindfleisch und die Würstchen mit dem Gemüse zurück in die Pfanne geben. Gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.
💡 Profitipps: Lassen Sie die Aromen einige Minuten lang verschmelzen. - 6
Die geschnittenen Locoto-Chilis (oder Jalapeños) für die Schärfe hinzufügen. Die Menge entsprechend Ihrer Schärfetoleranz anpassen.
💡 Profitipps: Locotos sind traditionell und sorgen für eine einzigartige Schärfe. - 7
Zum Anrichten eine großzügige Schicht knuspriger Pommes frites auf einer großen Servierplatte verteilen. Mit der Rindfleisch- und Wurstmischung belegen. Mit Scheiben von hartgekochten Eiern und gehackter frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Sofort heiß servieren, um die beste Textur zu erzielen.
💡 Profitipps
- ✓Die Schärfe des Pique Macho stammt von den Locoto-Chilis; passen Sie sie an Ihre Verträglichkeit an.
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Rindfleisch und verschiedenen Wurstsorten sorgt für Komplexität.
- ✓Dieses Gericht ist zum Teilen gedacht und wird oft in sehr großen Portionen serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Huhn, Käse oder sogar Garnelen.
- Eine scharfe Salsa namens 'Llajua' wird oft separat dazu gereicht.