Botswana Lamb and Bean Stew(Botsvana Kuzu ve Fasulye Güveci)
Tender kuzu eti, çeşitli fasulyeler ve aromatik baharatlarla hazırlanan doyurucu ve lezzetli bir güveçtir. Botsvana'nın zengin mutfak mirasını yansıtan bu yemek, lezzetlerin harmanlanması için genellikle yavaş pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 lbs Kuzu but (kemikli)(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 medium Kırmızı soğan(doğranmış)
- 1 head Sarımsak(2 diş rendelenmiş, geri kalanı soyulmuş ve bütün)
- 0.75 tsp Zerdeçal tozu
- 2 small pieces Tarçın kabuğu
- 1 tsp Karabiber taneleri
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 2 tsp Kişniş tohumu
- 1 large Kashmiri biber(veya benzeri, toz haline getirilmiş)
- 1.5 cups Ezilmiş domates
- 3 cups Sıcak su
- 1 tsp Jaggery veya esmer şeker
- 1 pinch Kuru kekik
- 4 cups Pişmiş ve süzülmüş fasulyeler(örneğin, Ayocote Blanco, Large White Lima veya Flageolet)
- Tuz
- 1 tsp Frenk soğanı(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu butunu her tarafına tuz ve karabiber serpin. Orta ateşte dökme demir tavayı ısıtın ve baharatlanmış kuzu butunu her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kemikli kuzu but kullanmak harika bir lezzet katar. - 2
Kalın tabanlı bir güveç tenceresinde, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve hafifçe renk alana kadar soteleyin.
- 3
Rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar soteleyin. Bütün soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin ve hafifçe kızarana kadar karıştırın, yakmamaya özen gösterin.
- 4
Tarçın kabuğu, karabiber taneleri, kimyon tohumu, kişniş tohumu ve Kashmiri biberi birlikte ince bir toz haline getirin. Bu baharat karışımını güveç tenceresine ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika kadar kavurun.
- 5
Mühürlenmiş kuzuyu güveç tenceresine ekleyin. Ezilmiş domatesleri ve jaggery'yi (veya esmer şekeri) ekleyip karıştırın. İyice karıştırıp, yağ ayrılmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak soteleyin.
- 6
Sıcak suyu ve kuru kekiği ekleyin. İyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu eti neredeyse pişene kadar kısık ateşte pişirin.
- 7
Pişmiş ve süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. Güveç kıvamını korumak için gerekirse biraz daha su ekleyin. Kapağı kapatın ve kuzu eti tamamen yumuşayana kadar biraz daha pişirin.
- 8
Kuzuyu tencereden bir kesme tahtasına alın. Etin tamamını kemiklerinden ayırın ve kabaca doğrayın. Doğranmış eti güvece geri ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, fasulyeler pişerken de yapılabilir. - 9
Tadına bakın ve gerekirse tuzla lezzetini ayarlayın. Doğranmış frenk soğanı ile süsleyerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bütün sarımsak dişleri yumuşayacak ve güvece ezilerek eklenebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatıp ayrı pişirmek, toplam pişirme süresini azaltacaktır.
- ✓Kuzu butu bulunamıyorsa, başka bir kemikli kuzu kesimi kullanın.
- ✓Biber miktarını acılık tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Fasulyelerle birlikte havuç veya patates gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Daha derin bir lezzet katmak için su ile birlikte bir miktar kırmızı şarap eklenebilir.