🧂 食材
- 500 g 雞肝(已清潔並去除硬組織)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 50 g 牛油
- 2 tbsp 橄欖油
- 50 ml 白蘭地或乾白酒
- 1 tsp 新鮮百里香(切碎)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
在中火上用平底鍋加熱橄欖油和 25 克牛油。
- 2
加入切碎的洋蔥，炒至變軟並呈淡金黃色，約需 8-10 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
將清潔好的雞肝加入平底鍋中。翻炒約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到外部呈褐色，但內部仍略帶粉紅色。
- 5
倒入白蘭地或白酒，讓其冒泡並煮至濃縮約 2 分鐘，刮起鍋底的焦化部分。
- 6
將平底鍋從火上移開。拌入剩餘的 25 克牛油、新鮮百里香、鹽和胡椒。
- 7
將混合物轉移到食物處理機中。攪打至滑順呈奶油狀。如果質地太稠，可加入一湯匙水或鮮奶油。
- 8
嚐味並依需要調整調味料。將肝醬舀入盛盤容器或小碗中。冷藏至少 1 小時後再享用。
💡 專業提示
- ✓不要過度烹煮雞肝，以免變得乾柴。
- ✓確保雞肝已徹底清除所有筋膜或綠色部分。
- ✓搭配酥脆麵包、餅乾或吐司一同享用。
✨ 創意點子
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- 加入一小撮肉豆蔻，增加溫暖的香氣。
- 拌入切碎並炒香的蘑菇。
- 加入一湯匙第戎芥末醬，增添微酸的風味。