Fish Amok(Амок из рыбы)
Amok Trey
Амок Трей — это знаменитое камбоджийское блюдо, которое часто считают национальным блюдом. В нем нежные кусочки рыбы, приготовленные на пару в ароматном кокосовом молоке с карри, настоянном на кроэнге (традиционной кхмерской смеси специй). Смесь обычно готовят на пару в чашечках из банановых листьев, что придает ей деликатную, муссовую текстуру. Это гармоничное сочетание пикантных, слегка сладких и ароматных вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе белой рыбы(например, сома, тилапии или змееголова, нарезанное на кусочки размером на один укус)
- 400 ml Кокосовое молоко
- 2 large Яйца(взбитые)
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tbsp Пальмовый сахар
- 4 stalks Лемонграсс(только белая часть, мелко нарезанный)
- 2 slices Галангал(свежий, мелко нарезанный)
- 1 tbsp Корень куркумы(или 1 ч. л. молотого куркумы)
- 4 cloves Зубчики чеснока(очищенные и нарезанные)
- 3 Лук-шалот(очищенный и нарезанный)
- 3 Листья кафрского лайма(мелко нарезанные)
- 2 Сушеный красный перец чили(замоченный в теплой воде, по желанию для остроты)
- 8 sheets Банановые листья(для приготовления на пару, по желанию)
- 1 bunch Свежая кинза(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте Кроенг (пасту из специй): В ступке с пестиком или в блендере соедините лемонграсс, галангал, куркуму, чеснок, лук-шалот, листья кафрского лайма и сушеный чили (если используете). Растолките или измельчите до получения мелкой, ароматной пасты.
💡 Профессиональные советы: Если используете блендер, добавьте столовую ложку воды, чтобы помочь процессу смешивания. - 2
Смешайте основу карри: В большой миске соедините пасту кроенг с кокосовым молоком, взбитыми яйцами, рыбным соусом и пальмовым сахаром. Взбейте до однородности и полного смешивания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что яйца хорошо взбиты, чтобы они не свернулись во время приготовления на пару. - 3
Добавьте рыбу: Аккуратно вмешайте кубики рыбы в смесь карри, убедившись, что все кусочки равномерно покрыты.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не разломать рыбу слишком сильно. - 4
Приготовьте чашечки из банановых листьев (по желанию): Нарежьте банановые листья на квадраты примерно 20x20 см. Сложите их, чтобы получились небольшие чашечки или стаканчики, при необходимости закрепите зубочистками.
💡 Профессиональные советы: Если не используете банановые листья, можно использовать жаропрочные рамекины или неглубокую посуду. - 5
Приготовьте Амок на пару: Выложите рыбную смесь в подготовленные чашечки из банановых листьев или рамекины. Поместите их в паровую корзину над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 15-20 минут, или до тех пор, пока рыба не будет готова, а карри не загустеет до консистенции заварного крема.
💡 Профессиональные советы: Не переготовьте, иначе рыба может стать сухой. - 6
Украсьте и подавайте: Украсьте свежими листьями кинзы. Подавайте горячим с рисом жасмин на пару.
💡 Профессиональные советы: Для украшения можно также использовать несколько дополнительных нарезанных листьев кафрского лайма или тонкие ломтики красного перца чили.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество кроэнга имеет решающее значение для аутентичного Амока. Свежие ингредиенты дадут лучший вкус.
- ✓Регулируйте количество чили по своему вкусу.
- ✓Если банановые листья недоступны, используйте пергаментную бумагу или фольгу для выстилания посуды для приготовления на пару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Амок из курицы или Амок из тофу можно приготовить, заменив рыбу кусочками курицы или твердым тофу.
- Некоторые рецепты содержат небольшое количество креветочной пасты (прахок) для усиления вкуса умами.