Suan La Tang(Sopa Agripicante (Suan La Tang))
Sichuan Hot and Sour Soup
Suan La Tang, que se traduce como 'sopa agria y picante', es un clásico chino muy apreciado, conocido por su vigorizante equilibrio de vinagre ácido y picante pimienta. Esta reconfortante sopa, que a menudo se disfruta en los meses más fríos, presenta una mezcla de texturas provenientes de tierno tofu, terrosas setas y crujientes brotes de bambú, todo ello unido por un rico caldo espesado y delicadas cintas de huevo. Encarna la filosofía culinaria china de armonizar sabores y texturas contrastantes.
🧂 Ingredientes
- 1 L Setas shiitake secas(Remojadas en agua caliente durante 30 minutos, luego se retiran los tallos y se cortan las setas en láminas finas)
- 200 g Setas oreja de madera secas(Remojadas en agua caliente durante 30 minutos, luego picadas groseramente)
- 15 g Lomo o paleta de cerdo(Cortado en tiras finas del tamaño de una cerilla)
- 100 g Tofu firme(Cortado en tiras del tamaño de una cerilla)
- 60 ml Brotes de bambú(Enlatados o frescos, cortados en tiras del tamaño de una cerilla)
- 1 tsp Zanahoria(Pelada y cortada en juliana)
- 1 Jengibre fresco(Picado finamente)
- 3 tbsp Ajo(Picado finamente)
- 2 tbsp Caldo de pollo(Se prefiere bajo en sodio)
- 1 tsp Salsa de soja clara(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp Salsa de soja oscura(Para dar color)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los ingredientes secos: En cuencos separados, cubrir las setas shiitake secas y las setas oreja de madera con agua caliente y dejar remojar durante al menos 30 minutos, o hasta que estén completamente rehidratadas. Una vez ablandadas, recortar los tallos duros de las setas shiitake y cortar las setas en láminas finas. Picar groseramente las setas oreja de madera rehidratadas. Si se utilizan capullos de lirio secos, rehidratarlos también, recortar los extremos duros y desmenuzar. Reservar el líquido de remojo de las setas shiitake (opcional, para mayor profundidad).
⏱️ 20 minutes - 2
Marinar el cerdo: En un cuenco pequeño, combinar las tiras de cerdo con 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de vino Shaoxing y 1 cucharadita de maicena. Mezclar bien para cubrir el cerdo de manera uniforme. Dejar marinar durante al menos 10 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltear aromáticos y verduras: Calentar 1 cucharada de aceite neutro en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Añadir el jengibre y el ajo picados y saltear durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añadir las zanahorias cortadas en juliana y saltear durante 1-2 minutos. Añadir las setas shiitake laminadas, las setas oreja de madera picadas y los brotes de bambú, y saltear durante otro minuto.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar el caldo: Verter el caldo de pollo y llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a fuego lento, luego incorporar el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y las 2 cucharaditas restantes de vino Shaoxing. Sazonar con sal al gusto, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya es salada.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puedes usar un poco del líquido de remojo de las setas reservado, colado para eliminar cualquier arenilla.
- ✓La cantidad de vinagre y pimienta blanca se puede ajustar a preferencia personal. Empieza con la cantidad recomendada y añade más gradualmente.
- ✓Asegúrate de verter el huevo lentamente y remover la sopa suavemente para crear cintas finas en lugar de grumos de huevo.
- ✓Si prefieres una sopa más picante, puedes añadir una pizca de pimienta de cayena o un chorrito de aceite de chile.
- ✓Para una versión vegetariana, omite el cerdo y usa caldo de verduras. También puedes añadir más setas o tofu para darle sustancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen capullos de lirio secos (agujas doradas) para añadir textura y una sutil nota floral.
- Las adiciones opcionales pueden incluir zanahorias cortadas en juliana para dar color y un ligero dulzor, o incluso pequeñas cantidades de sangre de cerdo para un estilo sichuanés más rico y tradicional.