Huo Guo(Хуо го (китайский хот-пот))
Sichuan Hot Pot
Хуо го, или китайский хот-пот, — это общая трапеза, центром которой является кипящий на столе ароматный бульон. Едоки готовят различные сырые ингредиенты, от тонко нарезанного мяса и морепродуктов до свежих овощей и лапши, непосредственно в бульоне, создавая динамичное и интерактивное блюдо. Это любимое блюдо имеет богатую историю и множество региональных вариаций, каждая из которых предлагает уникальное кулинарное приключение.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Говяжьи или куриные кости(Для основы бульона)
- 100 g Вода(Для основы бульона)
- 100 g Имбирь(Нарезанный толстыми ломтиками для бульона и мелко нарезанный для основы бульона)
- 30 g Зеленый лук(Нарезанный крупными кусками для бульона и тонко нарезанный для основы бульона)
- 10-15 cloves Сушеные грибы шиитаке(Для бульона и размоченные для основы бульона)
- 2 L Говяжий жир или растительное масло(Для острой основы бульона)
- as desired Сушеные стручки чили(Очищенные от семян и крупно нарезанные или размятые)
- 150 ml Доубаньцзян (паста из бобов чили)(Измельченный или растертый)
- to taste Ферментированные черные бобы (доучи)(Измельченные или растертые)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу бульона: в большой кастрюле смешайте говяжьи или куриные кости, 4 литра (16 стаканов) воды, ломтики имбиря, секции зеленого лука и сушеные грибы шиитаке. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимайте пену и примеси, которые поднимаются на поверхность. Варите на медленном огне не менее 1 часа или до 4-6 часов для более насыщенного вкуса. Процедите бульон и отставьте. Вы также можете приготовить более простой бульон, проварив готовый куриный или говяжий бульон с имбирем и зеленым луком в течение 20 минут.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте острую основу бульона (по желанию): в отдельном сотейнике разогрейте говяжий жир или растительное масло на среднем или слабом огне. Добавьте измельченный имбирь и нарезанный зеленый лук и обжаривайте до появления аромата, около 1-2 минут. Добавьте нарезанные сушеные стручки чили и перемешивайте около 15-30 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь их. Добавьте доубаньцзян (пасту из бобов чили) и ферментированные черные бобы, обжаривайте аккуратно около 2-3 минут, пока масло не станет темно-красным, а паста не приобретет аромат. Добавьте вино Шаосин, леденцовый сахар (если используете), сычуаньский перец (если используете), соль, глутамат натрия (если используете) и куриный бульонный порошок (если используете). Хорошо перемешайте. Влейте около 3 стаканов (750 мл) приготовленного бульона и варите на медленном огне 15 минут. Эту острую основу можно добавить в половину основного бульона в разделенном горшке или подать отдельно.
⏱️ 3 minutes - 3
Соберите хот-пот: налейте приготовленный бульон (или бульоны, если используете разделенный горшок) в емкость для хот-пота. Поставьте хот-пот на портативную горелку или индукционную плиту в центре обеденного стола. Доведите бульон до легкого кипения. Разложите все сырые ингредиенты — тонко нарезанное мясо, морепродукты, овощи, грибы, тофу и лапшу — на тарелках вокруг горшка.
⏱️ 1 hour - 4
Приготовьте соусы: в индивидуальные маленькие миски смешайте ингредиенты для соуса по вкусу. Базовый соус можно приготовить, смешав кунжутное масло, соевый соус, китайский черный уксус, измельченный чеснок и, по желанию, кунжутную пасту и масло чили. Украсьте нарезанным зеленым луком и кинзой.
⏱️ 30 minutes - 5
Ешьте и готовьте: предложите гостям использовать палочки или шумовку, чтобы выбрать ингредиенты и погрузить их в кипящий бульон. Готовьте до готовности: тонко нарезанное мясо приготовится за считанные секунды, а овощам и мясным шарикам потребуется несколько минут. После приготовления окуните пищу в свой личный соус и наслаждайтесь. По мере необходимости постоянно пополняйте бульон новым запасом.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы получить очень тонкие ломтики мяса, частично заморозьте его перед нарезкой. Это облегчит равномерную нарезку.
- ✓Не переполняйте горшок слишком большим количеством ингредиентов одновременно, так как это может понизить температуру бульона и увеличить время приготовления.
- ✓Готовьте ингредиенты поэтапно, начиная с тех, которые готовятся дольше (например, мясные шарики и более плотные овощи), и заканчивая нежными (например, листовая зелень и тонко нарезанное мясо).
- ✓Бульон в конце трапезы, настоянный на вкусах всех приготовленных ингредиентов, часто считается деликатесом сам по себе.
- ✓Рассмотрите возможность использования разделенного горшка для хот-пота (горшок Юань Ян), чтобы одновременно удовлетворить предпочтения как к острому, так и к неострому бульону.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более легкого, неострого бульона просто используйте прозрачный куриный или свиной костный бульон, приправленный имбирем, ягодами годжи и зеленым луком.
- Исследуйте региональные вариации, добавляя ингредиенты, специфичные для определенных стилей, например, баранину для хот-пота в пекинском стиле или более широкий ассортимент морепродуктов для хот-пота в кантонском стиле.
- Вегетарианский хот-пот можно приготовить, используя насыщенный грибной или овощной бульон, и сосредоточившись на разнообразных овощах, тофу и заменителях растительного белка.