Huo Guo(Huo Guo (Hot Pot Cinese))
Sichuan Hot Pot
L'Huo Guo, o Hot Pot Cinese, è un'esperienza culinaria conviviale incentrata su un pentola di brodo saporito che sobbolle al centro del tavolo. I commensali cuociono una varietà di ingredienti crudi, da carni e frutti di mare tagliati sottilmente a verdure fresche e noodles, direttamente nel brodo, creando un pasto dinamico e interattivo. Questo piatto amato ha una ricca storia e numerose varianti regionali, ognuna delle quali offre un'avventura culinaria unica.
🧂 Ingredienti
- 200 g Ossa di manzo o di pollo(Per la base del brodo)
- 100 g Acqua(Per la base del brodo)
- 100 g Zenzero(Tagliato a fette spesse per il brodo, e tritato finemente per la base del brodo)
- 30 g Cipollotti(Tagliati in pezzi grandi per il brodo, e affettati finemente per la base del brodo)
- 10-15 cloves Funghi Shiitake secchi(Per il brodo, e reidratati per la base del brodo)
- 2 L Grasso di manzo o olio vegetale(Per la base del brodo piccante)
- as desired Peperoncini secchi(Senza semi e tritati grossolanamente o pestati)
- 150 ml Doubanjiang (Pasta di fave piccante)(Tritato o pestato)
- to taste Fagioli neri fermentati (Douchi)(Tritati o pestati)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base del brodo: In una pentola capiente, unire le ossa di manzo o di pollo, 4 litri (16 tazze) di acqua, lo zenzero a fette, i cipollotti a pezzi e i funghi shiitake secchi. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire. Rimuovere eventuali impurità che salgono in superficie. Far sobbollire per almeno 1 ora, o fino a 4-6 ore per un sapore più ricco. Filtrare il brodo e mettere da parte. È anche possibile preparare un brodo più semplice facendo sobbollire brodo di pollo o di manzo già pronto con zenzero e cipollotti per 20 minuti.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la base del brodo piccante (Opzionale): In un pentolino separato, scaldare il grasso di manzo o l'olio vegetale a fuoco medio-basso. Aggiungere lo zenzero tritato e i cipollotti affettati e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti. Aggiungere i peperoncini secchi tritati e mescolare per circa 15-30 secondi fino a quando non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli. Incorporare la doubanjiang (pasta di fave piccante) e i fagioli neri fermentati, soffriggendo delicatamente per circa 2-3 minuti finché l'olio non diventerà rosso intenso e la pasta fragrante. Aggiungere il vino Shaoxing, lo zucchero di roccia (se usato), i grani di pepe di Sichuan (se usati), il sale, il MSG (se usato) e il brodo di pollo in polvere (se usato). Mescolare bene per amalgamare. Versare circa 3 tazze (750 ml) del brodo preparato e far sobbollire per 15 minuti. Questa base piccante può essere aggiunta a metà del brodo principale in una pentola divisa, o servita separatamente.
⏱️ 3 minutes - 3
Assemblare l'Hot Pot: Versare il brodo preparato (o i brodi, se si utilizza una pentola divisa) nel recipiente per hot pot. Posizionare l'hot pot su un bruciatore portatile o un piano a induzione al centro del tavolo da pranzo. Portare il brodo a un leggero bollore. Disporre tutti gli ingredienti crudi – carni affettate sottilmente, frutti di mare, verdure, funghi, tofu e noodles – su piatti attorno alla pentola.
⏱️ 1 hour - 4
Preparare le salse d'accompagnamento: In ciotoline individuali, unire gli ingredienti per la salsa d'accompagnamento a piacere. Una salsa base può essere preparata mescolando olio di sesamo, salsa di soia, aceto nero cinese, aglio tritato e, opzionalmente, crema di sesamo e olio piccante. Guarnire con cipollotti e coriandolo tritati.
⏱️ 30 minutes - 5
Cenare e Cucinare: Istruire gli ospiti a usare le loro bacchette o un mestolo forato per selezionare gli ingredienti e immergerli nel brodo bollente. Cuocere finché non sono pronti: le carni affettate sottilmente cuoceranno in pochi secondi, mentre verdure e polpette richiederanno qualche minuto. Una volta cotti, intingere il cibo nella propria salsa d'accompagnamento e gustare. Riconfermare continuamente il brodo con altro brodo secondo necessità.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere fette di carne molto sottili, congelale parzialmente prima di affettarle. Questo le renderà più facili da tagliare in modo uniforme.
- ✓Non affollare troppo la pentola con troppi ingredienti contemporaneamente, poiché ciò potrebbe abbassare la temperatura del brodo e aumentare il tempo di cottura.
- ✓Cuocere gli ingredienti a più riprese, iniziando con gli ingredienti che richiedono più tempo (come polpette e verdure più dense) e terminando con ingredienti delicati (come verdure a foglia e carni affettate sottilmente).
- ✓Il brodo alla fine del pasto, infuso con i sapori di tutti gli ingredienti cotti, è spesso considerato una prelibatezza a sé stante.
- ✓Considera l'utilizzo di una pentola divisa (pentola Yuan Yang) per soddisfare contemporaneamente le preferenze per il brodo piccante e quello delicato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un brodo più leggero e non piccante, utilizzare semplicemente un brodo chiaro di ossa di pollo o di maiale condito con zenzero, bacche di goji e cipollotti.
- Esplorare le varianti regionali incorporando ingredienti specifici di alcuni stili, come l'agnello per l'hot pot in stile pechinese o una maggiore varietà di frutti di mare per l'hot pot in stile cantonese.
- L'hot pot vegetariano può essere preparato utilizzando un ricco brodo di funghi o vegetale, concentrandosi su una varietà di verdure, tofu e sostituti vegetali delle proteine.