Sichuan Hot Pot(सिचुआन हॉट पॉट)
सिचुआन हॉट पॉट, या 'माला हुओगुओ', सिचुआन प्रांत से उत्पन्न एक प्रिय सामुदायिक भोजन अनुभव है। इसकी पहचान इसका अत्यधिक स्वादिष्ट, मसालेदार और सुन्न करने वाला शोरबा है, जो सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च के सिग्नेचर 'माला' संयोजन का परिणाम है। यह व्यंजन सिर्फ एक भोजन से बढ़कर है; यह एक सामाजिक आयोजन है जहाँ दोस्त और परिवार विभिन्न कच्चे माल को पकाने के लिए उबलते बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, जिससे जुड़ाव और साझा आनंद को बढ़ावा मिलता है।
🧂 सामग्री
- 200 g बीफ टैलो (Beef Tallow)(वनस्पति तेल या लार्ड से बदला जा सकता है।)
- 100 g भुना हुआ रेपसीड तेल (Roasted Rapeseed Oil / Caiziyou)(मूंगफली का तेल या अन्य न्यूट्रल वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।)
- 30 g पिक्सियन डोबनज्यांग (Pixian Doubanjiang / सिचुआन चिली बीन पेस्ट)(मोटे पेस्ट में मसला हुआ।)
- 3 tbsp सूखी सिचुआन मिर्च (Dried Sichuan Chili Peppers)('फेसिंग हेवन' (chaotian) और 'एर जिंग तियाओ' (er jing tiao) जैसे विभिन्न प्रकारों का मिश्रण अनुशंसित है। तीखेपन के अनुसार मात्रा समायोजित करें।)
- 2 L सिचुआन काली मिर्च (Sichuan Peppercorns)(लाल और हरी का मिश्रण। मोटे तौर पर पिसी हुई।)
- 400 g खमीर वाली काली मिर्च (Fermented Black Beans / Douchi)(बारीक कटी हुई या कुटी हुई।)
- 400 g अदरक (Ginger)(छिला हुआ और मोटा कटा हुआ।)
- 300 g लहसुन (Garlic)(मोटा कटा हुआ।)
- 200 g हरे प्याज (Scallions)(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 300 g चट्टानी चीनी (Rock Sugar)(Such as napa cabbage, bok choy, spinach, watercress. Washed and roughly chopped.)
- 400 g शाओशिंग वाइन (Shaoxing Wine)(Fresh or dried noodles like udon, ramen, or glass noodles work well.)
- 1 piece चाइनीज स्टार ऐनीज (Chinese Star Anise)(e.g., ginger slices, garlic cloves, star anise, cinnamon stick for the broth.)
- to taste दालचीनी की स्टिक्स (Cinnamon Sticks)(Common options include: sesame paste, minced garlic, chopped cilantro, soy sauce, black vinegar, chili oil, sesame oil, chopped scallions.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिली पेस्ट तैयार करें: एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर, सूखी सिचुआन मिर्च को खुशबू आने तक, लगभग 1-2 मिनट तक हल्का भूनें। उन्हें जलने न दें। ठंडा होने दें, फिर डंठल और बीज हटा दें (वैकल्पिक, कम तीखेपन के लिए)। मिर्च को मोटा-मोटा काट लें। एक मूसल और ओखली या फूड प्रोसेसर में, भुनी हुई मिर्च और सिचुआन काली मिर्च को मोटे पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
तेल को इन्फ्यूज करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, बीफ टैलो और भुना हुआ रेपसीड तेल मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि टैलो पिघल न जाए और मिश्रण गर्म न हो जाए, लगभग 105-110°C (220-230°F)। इसे बहुत ज्यादा गरम न होने दें। कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरे प्याज के टुकड़े डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबूदार और हल्के नरम न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों।
⏱️ 25 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: मसला हुआ पिक्सियन डोबनज्यांग को बर्तन में डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 7-10 मिनट तक भूनें जब तक कि तेल का रंग गहरा लाल न हो जाए और पेस्ट थोड़ा दानेदार न हो जाए। यह कदम समृद्ध स्वाद और रंग विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 4
सुगंधित सामग्री और मसाले शामिल करें: कीमा बनाया हुआ खमीर वाली काली मिर्च, चट्टानी चीनी, और आरक्षित पिसी हुई मिर्च और सिचुआन काली मिर्च का मिश्रण डालें। खुशबू आने तक, लगातार हिलाते हुए, और 2-3 मिनट तक पकाते रहें। साबुत स्टार ऐनीज, दालचीनी की स्टिक, तेज पत्ते, काली इलायची (यदि उपयोग कर रहे हैं), सौंफ के बीज और लौंग डालें। मसालों से खुशबू निकलने तक एक और मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 5
डीग्लेज़ और उबालें: शाओशिंग वाइन डालें और बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरचें। इसे लगभग 1 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे बीफ शोरबा डालें, मसाले के पेस्ट के साथ मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे, या 2 घंटे तक उबलने दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। यदि चाहें तो अतिरिक्त चर्बी को निकाल दें।
⏱️ Ongoing (2+ hours)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक सच्ची प्रामाणिक अनुभव के लिए, शोरबा बेस के लिए बीफ टैलो का उपयोग करें, क्योंकि यह समृद्धि और गहराई जोड़ता है। यदि अनुपलब्ध हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाला लार्ड या न्यूट्रल वनस्पति तेल इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓आपके सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च की गुणवत्ता और ताजगी सर्वोपरि है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए उन्हें एशियाई बाजार से खरीदें।
- ✓डोबनज्यांग को भूनने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। यह कदम शोरबा के सिग्नेचर लाल रंग और जटिल स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓उन लोगों के लिए जो कम मसाले पसंद करते हैं, या स्वाद साफ करने के लिए, एक विभाजित बर्तन में एक अलग, हल्का शोरबा (जैसे क्लियर चिकन या वेजीटेबल स्टॉक) तैयार करने पर विचार करें।
- ✓मांस को बहुत पतला काटना महत्वपूर्ण है। काटने से पहले उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए आंशिक रूप से फ्रीज करने से यह बहुत आसान हो जाता है और यह सुनिश्चित होता है कि वे जल्दी और समान रूप से पकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के शोरबा के लिए, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च की मात्रा कम करें, या पीसने से पहले मिर्च के बीज हटा दें।
- स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए उबालते समय शोरबा में सूखी शिताके मशरूम, गोजी बेरी, या जुजुब जैसे अन्य सुगंधित सामग्री डालें।
- विभिन्न डिपिंग सॉस के साथ प्रयोग करें। लोकप्रिय विकल्पों में लहसुन और चिली ऑयल के साथ तिल पेस्ट-आधारित सॉस, सोया-सिरका-लहसुन सॉस, या लहसुन और हरे प्याज के साथ साधारण चिली ऑयल शामिल हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, बीफ टैलो को छोड़ दें और एक समृद्ध सब्जी शोरबा का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि सभी डिपिंग सॉस सामग्री भी शाकाहारी हों।