Cha Ye Dan(茶葉蛋)
Chinese Tea Eggs
茶葉蛋，又稱中國茶葉蛋，是源自中國深受喜愛的一種鹹味小吃，其獨特的紋理外觀是通過特殊的敲裂和慢燉過程製成的。這些雞蛋浸泡在茶、醬油和芳香香料的美味湯汁中，使其成為受歡迎的街頭小吃，也是餐點的令人愉悅的點綴。
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🧂 食材
- 8 大雞蛋(確保雞蛋為室溫，以便烹煮更均勻)
- 3 tablespoons 水(約 1.9 公升)
- 80 ml 老抽(120 毫升；用於上色和增加風味層次)
- 3 whole pods 生抽(120 毫升；用於調味)
- 1 中國紅茶葉或茶包(或 6-8 個茶包；烏龍茶或普洱茶也是不錯的選擇)
- 1 teaspoon 八角
- 1 strip 肉桂棒(3 英吋長的)
- 1 tablespoon 花椒(可選，提供輕微的麻感)
- 4 cups 乾陳皮(可選，約 2 英吋長)
👨🍳 步驟
- 1
初次煮沸：將雞蛋單層放入一個大鍋中。加入冷水，水位約高出雞蛋 1 英吋（2.5 公分）。用大火將水煮至滾沸，然後立即轉為中小火，蓋上鍋蓋，煮 10 分鐘至全熟蛋。 （若要蛋黃半熟，請依喜好調整時間，例如 4-7 分鐘）。
⏱️ 15 minutes - 2
冷卻和敲裂：在雞蛋煮熟的同時，準備一個冰水浴。雞蛋煮好後，立即將其移至冰水浴中，以停止烹飪過程並使其冷卻至可處理的溫度。冷卻後，用湯匙背面或硬物輕輕敲擊每個雞蛋的殼，使其產生遍佈的裂痕。目標是讓蛋殼產生網絡狀的細小裂縫，但不要剝掉蛋殼。
⏱️ 5 minutes - 3
準備滷汁：在同一個鍋子（或乾淨的鍋子）中，混合 8 杯（1.9 公升）水、老抽、生抽、茶葉（或茶包）、八角、肉桂棒、花椒（如果使用）、乾陳皮（如果使用）、冰糖（或紅糖）、鹽和月桂葉。攪拌均勻。
⏱️ 1-2 hours - 4
慢燉雞蛋：小心地將敲裂的雞蛋放回滷汁鍋中。確保雞蛋大部分被浸沒；若需要，可加入少許額外水。用中高火將混合物煮沸，然後立即轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時。為了更濃郁的味道和顏色，可燉至 2 小時。
⏱️ 8-12 hours (overnight)
💡 專業提示
- ✓使用室溫的雞蛋有助於防止初次煮沸時蛋殼破裂。
- ✓不要將蛋殼敲裂過度；目標是產生細小的裂縫讓滷汁滲透，而不是將蛋殼完全弄碎。
- ✓雞蛋在滷汁中浸泡的時間越長，風味越濃郁，紋理顏色也會越深。
- ✓剩餘的滷汁可以過濾後重複用於製作茶葉蛋，或作為燉菜的美味基底。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣味，可在滷汁中加入幾粒乾紅辣椒。
- 嘗試使用不同種類的茶，例如烏龍茶、普洱茶，甚至茉莉花茶，以獲得細微的風味變化。
- 有些食譜會在滷汁中加入薑片或少量紹興酒，以增加複雜度。