Chunchullos
Colombian Grilled Intestines
Chunchullos, også kjent som chunchurria, er en elsket colombiansk delikatesse laget av møysommelig rensede og forberedte små tarmer, vanligvis fra storfe eller svin. Denne retten legemliggjør den colombianske ånden av ressurssterkhet, og forvandler enkle ingredienser til en smaksrik og teksturelt spennende kulinarisk opplevelse, som ofte pryder bordene på familiesammenkomster og gatematboder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Små tarmer av storfe eller svin(ca. 1 kg, grundig rengjort)
- 3-4 Vann(til koking)
- 1 tablespoon, plus more to taste Vårløk(finhakket, hvite og grønne deler)
- For rinsing Hvitløksfedd(finhakket)
- 6 medium potatoes Laurbærblad
- Optional, for serving Tørket timian(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tarmene: Begynn med å skylle de rensede tarmene grundig under kaldt rennende vann. Fjern overflødig fett eller rester med en kniv, og pass på så du ikke punkterer skinnet. Noen oppskrifter foreslår å gni med salt og sitron eller eddik for ytterligere rensing, etterfulgt av en ny skylling. Knyt den ene enden av hvert tarmstykke forsvarlig med kjøkkenhyssing for å forhindre at fyllet slipper ut under kokingen.
⏱️ 15 minutes - 2
Kok til de er møre: Legg de knyttede tarmene i en stor gryte eller trykkoker. Tilsett nok vann til å dekke dem rikelig. Ha i finhakket vårløk, finhakket hvitløk, laurbærblad, tørket timian (hvis du bruker det) og en klype salt. Kok opp, senk deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke. Hvis du bruker en vanlig gryte, kok i ca. 1 til 1,5 timer, eller til tarmene er møre når du stikker i dem med en gaffel. Hvis du bruker en trykkoker, kok i omtrent 40-45 minutter etter at trykket er oppnådd.
⏱️ 30 minutes - 3
Hell av vannet og avkjøl: Når de er møre, hell forsiktig av vannet fra tarmene, og kast kokevannet og aromatiske ingredienser. La dem avkjøles litt, noe som gjør dem lettere å håndtere.
⏱️ 20 minutes - 4
Grill eller stek i panne: Varm opp en grill, grillpanne eller en tykkbunnet stekepanne over middels til høy varme. Tilsett vegetabilsk olje eller ister. Legg de kokte chunchullosene forsiktig på den varme overflaten. Stek i ca. 5-7 minutter per side, snu jevnlig, til de har fått en gyllenbrun, sprø overflate. Målet er å oppnå en behagelig svidd og sprø tekstur uten at det blir brent.
⏱️ 20 minutes - 5
Server: Når de er pent brune og sprø, ta chunchullosene av varmen. Skjær dem i passe store biter, vanligvis ca. 2,5-5 cm lange. Server umiddelbart med ferske sitron- eller limebåter til å presse over.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the chunchullos: Preheat your grill (charcoal or gas) to medium-high heat. Aim for a temperature of around 200-230°C (400-450°F). Place the seasoned intestines directly on the grill grates. Grill for about 15-20 minutes, turning frequently, until they are golden brown, puffed up, and develop a delightfully crispy exterior. Listen for a gentle sizzle and watch for the color change.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final preparation and serving: Once crispy and cooked through, remove the chunchullos from the grill. Cut them into bite-sized pieces (about 2-3 cm or 1 inch). Serve immediately while hot and crispy, accompanied by the prepared papas saladas and a side of ají sauce, if using.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grundig rengjøring er avgjørende for å sikre en behagelig smak og tekstur. Hvis tarmene ikke er ferdig rengjort, bruk god tid på dette trinnet, bruk salt og sitron/eddik-skylninger.
- ✓For ekstra mørhet og smaksinfusjon er det en mulighet å marinere chunchulloene etter koking og før grilling/steking. En enkel marinade kan inneholde spisskummen, paprika, hvitløkspulver og en skvett olje.
- ✓Ikke overfyll pannen eller grillen; stek i omganger om nødvendig for å sikre jevn sprøhet. Overfylling kan føre til damping i stedet for sprøhet.
- ✓Koketiden for koking kan variere betydelig avhengig av tykkelsen og typen tarm. Test alltid for mørhet med en gaffel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Stekte Chunchullos: I stedet for grilling, friter de kokte og avkjølte chunchullosene i varm olje (ca. 175°C) til de er gylne og sprø.
- Sterk tilberedning: Tilsett en klype chilipulver eller en dash sterk saus i kokevannet eller i en marinade for et sterkt preg.
- Serveres med tilbehør: Tradisjonelt servert med arepas, patacones (stekte plantain), hogao (colombiansk tomat-løksaus), eller en fersk salsa.