Bakalar na Bijelo(Stockfisch nach dalmatinischer Art (kalt))
Ein klassisches dalmatinisches Gericht, Bakalar na Bijelo, ist eine cremige, kalte Zubereitung von Stockfisch. Es wird typischerweise als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert, oft am Weihnachtsabend, mit knusprigem Brot.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Baccalà)
- 500 g Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 150 ml Olivenöl(extra vergine)
- 100 ml Milch(optional, für Cremigkeit)
- 2 tbsp Petersilie(frisch gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch mindestens 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Dies ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Den Fisch abgießen, abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und sanft köcheln lassen. Etwa 20-30 Minuten kochen oder bis der Fisch zart ist und leicht zerfällt. Nicht stark kochen lassen.
- 3
Während der Fisch kocht, die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
- 4
Sobald der Fisch gar ist, abgießen und etwas Kochflüssigkeit aufbewahren. Haut und Gräten entfernen und den Fisch in kleine Stücke zerteilen.
- 5
In einer Schüssel den zerteilten Fisch, die gekochten Kartoffeln, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie vermischen.
- 6
Nach und nach das Olivenöl unter Rühren einfließen lassen. Sie können eine Gabel, einen Holzlöffel oder sogar einen Handmixer auf niedriger Stufe verwenden, um eine cremige, emulgierte Textur zu erzielen. Geben Sie bei Bedarf einen Schuss der aufgefangenen Fischkochflüssigkeit oder Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 7
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Denken Sie daran, dass der Fisch bereits salzig ist, also probieren Sie, bevor Sie zu viel Salz hinzufügen.
- 8
Die Schüssel abdecken und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt mit knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Einweichzeit für den Stockfisch ist entscheidend; unzureichendes Einweichen führt zu einem übermäßig salzigen Gericht.
- ✓Für eine feinere Textur können Sie die Mischung durch eine Passiermühle geben oder einen Stabmixer verwenden.
- ✓Dieses Gericht schmeckt am besten kalt, damit sich die Aromen entwickeln können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackter Kapern.
- Servieren Sie dazu blanchiertes Gemüse wie Erbsen oder grüne Bohnen.