Bakalar na Bijelo(باكالار أبيض)
طبق دالماسي كلاسيكي، الباكالار أبيض هو تحضير كريمي وبارد لسمك القد المملح. يُقدم عادةً كمقبلات أو وجبة خفيفة، وغالباً خلال عشية عيد الميلاد، مع خبز مقرمش.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باكالالا)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 150 ml زيت زيتون(بكر ممتاز)
- 100 ml حليب(اختياري، للقوام الكريمي)
- 2 tbsp بقدونس(مفروم طازجاً)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات. هذا أمر حاسم لإزالة الملح الزائد.
- 2
صفّي سمك القد، واشطفه، وضعه في قدر. غطّه بالماء العذب واتركه ليغلي ببطء. اطهيه لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح سمك القد طريًا ويتفتت بسهولة. لا تغليه بقوة.
- 3
أثناء طهي سمك القد، اسلقي مكعبات البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. صفيها واتركيها جانباً.
- 4
بعد طهي سمك القد، صفّه، مع الاحتفاظ ببعض سائل الطهي. أزيلي أي جلد وعظام، وفتتي سمك القد إلى قطع صغيرة.
- 5
في وعاء، اخلطي سمك القد المفتت، والبطاطس المسلوقة، والبصل المفروم، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم.
- 6
أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا أثناء الخلط. يمكنك استخدام شوكة، أو ملعقة خشبية، أو حتى خلاط يدوي على سرعة منخفضة للحصول على قوام كريمي مستحلب. أضيفي رشة من سائل طهي سمك القد المحفوظ أو الحليب إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب.
- 7
تبّلي بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً حسب الذوق. تذكري أن سمك القد مالح بالفعل، لذا تذوقي قبل إضافة الكثير من الملح.
- 8
غطي الوعاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج. قدميها باردة مع خبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓وقت نقع سمك القد المملح أمر بالغ الأهمية؛ النقع غير الكافي سيؤدي إلى طبق مالح للغاية.
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك تمرير الخليط عبر مطحنة طعام أو استخدام خلاط يدوي.
- ✓يُفضل تقديم هذا الطبق بارداً، مما يسمح للنكهات بالتطور.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لمسة من الحرارة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الكبر المقرض المفروم ناعماً.
- قدميها مع خضروات مسلوقة مثل البازلاء أو الفاصوليا الخضراء.