Grah Varivo(ग्रा वेरिवो)
Croatian Bean Stew
ग्रा वेरिवो एक पौष्टिक और देहाती क्रोएशियन बीन्स का स्टू है, जिसे अक्सर एक सामान्य व्यंजन माना जाता है लेकिन सभी को प्रिय है। इसमें गाजर और आलू जैसी सब्जियों के साथ उबाले गए कोमल सफेद बीन्स होते हैं, और इसमें आम तौर पर सॉसेज या रिब्स जैसे स्मोक्ड मांस का इस्तेमाल किया जाता है ताकि इसका स्वाद समृद्ध और नमकीन हो।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखे सफेद बीन्स(जैसे, क्रेनबेरी या बोर्लोटी किस्म; रात भर भिगोए हुए)
- 2.5 l पानी(लगभग 10.5 कप, भिगोने के लिए अतिरिक्त पानी)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 tablespoon लार्ड या मक्खन
- 2 गाजर(कटी हुई)
- 2 आलू(क्यूब्स में कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 300 g स्मोक्ड मांस(जैसे, पोर्क रिब्स या सॉसेज, टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 तेज पत्ते
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 1 tablespoon मीठा पैप्रिका
- 1 tablespoon टोमेटो पेस्ट
- 1 heaping tablespoon आटा(गाढ़ा करने के लिए (ज़ाफ़्रिक/रौक्स))
- तेल(रौक्स के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स भिगोएँ: सूखे बीन्स को धोकर खूब सारे पानी में रात भर (कम से कम 8 घंटे) भिगो दें।
- 2
बीन्स तैयार करें: भिगोए हुए बीन्स को छान लें और धो लें। उन्हें एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें, ताज़े पानी से ढक दें, उबाल लें, फिर तुरंत छानकर दोबारा धो लें। यह अशुद्धियों को दूर करने में मदद करता है।
- 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी पॉट में, मध्यम आँच पर लार्ड या मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई गाजर और क्यूब्स में कटे आलू डालें, और 5 मिनट और भूनें। बारीक कटा लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
सामग्री मिलाएं: पहले से पके हुए बीन्स, स्मोक्ड मांस के टुकड़े और तेज पत्ते पॉट में डालें। 2.5 लीटर ताज़ा पानी डालें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री लगभग 2 इंच पानी में डूबी हुई हो। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 5
स्टू को धीमी आँच पर पकाएं: मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या बीन्स और मांस के नरम होने तक धीमी आँच पर पकने दें। कभी-कभी हिलाते रहें।
- 6
स्टू को गाढ़ा करें (ज़ाफ़्रिक/रौक्स): एक अलग छोटे पैन में, थोड़ा तेल गरम करें। एक बड़ा चम्मच भर के आटा डालें और मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि यह हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए (लगभग 2-3 मिनट)। इसे जलने से बचाएं।
- 7
रौक्स मिलाएं: बीन्स स्टू से थोड़ा गरम तरल रौक्स में डालें ताकि यह सामान्य तापमान पर आ जाए, फिर रौक्स मिश्रण को मुख्य पॉट में वापस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे हिलाएं। टोमेटो पेस्ट और मीठा पैप्रिका डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और स्वादों को मिलने देने और स्टू को गाढ़ा होने देने के लिए 10-15 मिनट और धीमी आँच पर पकाएं।
- 8
परोसें: यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से नमक चखें। गरमागरम परोसें, अक्सर साथ में क्रस्टी ब्रेड या पास्ता परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीन्स को भिगोना समान रूप से पकने और पचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓स्मोक्ड मांस स्वाद की एक महत्वपूर्ण गहराई जोड़ता है, लेकिन शाकाहारी संस्करण के लिए इसे छोड़ा जा सकता है।
- ✓स्टू को उसकी विशिष्ट समृद्ध स्थिरता तक गाढ़ा करने के लिए 'ज़ाफ़्रिक' या रौक्स आवश्यक है।
- ✓ग्रा पहले से बनाया जा सकता है; इसका स्वाद अगले दिन अक्सर बेहतर हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजन जल्दी बनाने के लिए डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते हैं, हालांकि सूखे बीन्स बेहतर बनावट प्रदान करते हैं।
- एक प्रामाणिक क्रोएशियन स्पर्श के लिए वेजीटा सीज़निंग डाली जा सकती है।
- तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डाला जा सकता है।