Piletina ispod peke(Kurczak pieczony pod pokrywą (Piletina ispod peke))
Piletina ispod peke (kurczak pod pokrywą) to kwintesencja chorwackiej potrawy, w której kurczak i warzywa są powoli gotowane do perfekcji pod kopulastą pokrywą (peka) w piecu opalanym drewnem lub na żarze. Ta metoda sprawia, że mięso jest niezwykle delikatne, a warzywa aromatyczne i pieczone, nasycone dymnym aromatem.
🧂 Składniki
- 1 kg Cały kurczak(około 1,5 kg, pokrojony na kawałki)
- 1 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 3 medium Marchewki(obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 2 medium Cebule(obrane i przekrojone na ćwiartki)
- 2 medium Papryki(pozbawione nasion i pokrojone w duże kawałki)
- 4 cloves Czosnek(obrany i pozostawiony w całości)
- 200 ml Białe wino(wytrawne)
- 50 ml Oliwa z oliwek
- 2 sprigs Rozmaryn
- 1 tbsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 tbsp Vegeta lub inna mieszanka przypraw(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Jeśli używasz tradycyjnego naczynia peka, przygotuj ognisko i pozwól mu wypalić się do żaru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kluczem do pieczenia w peka jest powolne, równomierne gotowanie z promieniującym ciepłem z góry i z dołu. - 2
W dużej misce wymieszaj kawałki kurczaka z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i Vegetą (jeśli używasz).
- 3
W dużym, ciężkim naczyniu żaroodpornym lub żeliwnym garnku, odpowiednim do pokrywy peka, ułóż ziemniaki, marchewki, cebule, papryki i całe ząbki czosnku.
- 4
Ułóż przyprawione kawałki kurczaka na wierzchu warzyw. Wciśnij gałązki rozmarynu między kurczaka i warzywa.
- 5
Polej kurczaka i warzywa białym winem. Skrop dodatkowo odrobiną oliwy z oliwek.
- 6
Szczelnie przykryj naczynie pokrywą peka (lub szczelnie dopasowaną pokrywą garnka/brytfanny). Jeśli używasz tradycyjnego naczynia peka, ostrożnie umieść gorący żar i węgiel na wierzchu pokrywy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że pokrywa jest dobrze uszczelniona, aby zatrzymać cały parę i soki. - 7
Piecz przez około 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni upieczony i delikatny, a warzywa miękkie i lekko skarmelizowane. Sprawdzaj co jakiś czas i w razie potrzeby dodaj więcej żaru.
- 8
Ostrożnie zdejmij pokrywę peka (lub pokrywę garnka). Odstaw danie na 10 minut przed podaniem. Podawaj gorące, bezpośrednio z naczynia do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sukces dania Peka zależy od jakości ognia i równomiernego rozprowadzenia ciepła.
- ✓Nie przepełniaj naczynia peka; pozostaw miejsce na cyrkulację ciepła.
- ✓Jeśli nie masz tradycyjnego naczynia peka, brytfanna żeliwna w zwykłym piekarniku może dać podobne rezultaty.
- ✓Warzywa wchłaniają soki z kurczaka, dzięki czemu stają się niezwykle aromatyczne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka można użyć innych mięs, takich jak jagnięcina, cielęcina lub wieprzowina.
- Owoce morza, takie jak ośmiornica lub ryby, są również popularne w regionach przybrzeżnych.
- Dodaj inne warzywa, takie jak cukinia lub pory.
- Odrobina brandy lub rakiji może dodać dodatkowego smaku.